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对从咖啡渣中提取咖啡油的方法及咖啡油的稳定性做了研究,结果表明,咖啡油的热稳定性好、贮存稳定性好、抗氧化稳定性较好,但耐光性较弱。
咖啡油的提取及稳定性研究
【摘 要】
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对从咖啡渣中提取咖啡油的方法及咖啡油的稳定性做了研究,结果表明,咖啡油的热稳定性好、贮存稳定性好、抗氧化稳定性较好,但耐光性较弱。
【机 构】
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海南大学理工学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年12期
【基金项目】
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海南省自然科学基金资助项目(29304)
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