【摘 要】
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豆腐是我国人民十分喜爱、消费量颇高的高蛋白食品.然而,以石膏、卤水及葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的传统豆腐,其维生素及某些微量元素含量低,营养不够全面,且色泽单调,缺乏市
【机 构】
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兰州医学院,西北民族学院食品科学系
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豆腐是我国人民十分喜爱、消费量颇高的高蛋白食品.然而,以石膏、卤水及葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的传统豆腐,其维生素及某些微量元素含量低,营养不够全面,且色泽单调,缺乏市场竞争力.芹菜除富含叶绿素及胡萝卜素、VE、VC和B族维生素,还含有一定量具有重要生理功能的黄酮类化合物.因此,本研究以芹菜汁发酵液为豆腐凝固剂,将芹菜汁与大豆有机结合起来,生产出兼具芹菜和传统豆腐特有的感官性状及营养特性、鲜绿诱人的绿色豆腐,并赋于豆腐这一传统而又古老的食品一定的保健功能.
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