本文研究了低酸性食品罐头标准菌——Clostridium Sporogenes P. A. 3679菌的一般特性,摸索了此菌的最适生长条件,产芽孢培养条件以及后培养条件。用TDT试管法,分别以0.025M磷酸盐缓冲液(PH6.85),芦笋罐头汤汁(pH5.35)以及我国民族产品——马蹄罐头汤汁(pH5.34)为基质,对浓度为每毫升一万个芽孢的悬浮液进行了多种温时组合的热处理。应用所测得的含有上述基质的TDT试管的传热特征值,用电子计算机计算了P. A. 3679芽孢在每种基质中的耐热性值。计算结果为:在121℃条件下磷酸盐缓冲液的TDT=9.30,Dr=1.40,Z=13.9℃;芦笋罐头汤汁的TDT=5.52,Dr=0.88,Z=12.5℃;马蹄罐头汤汁的TDT=2.62,Dr=0.45,Z=14.3℃。这些耐热性值可以用作制定上述罐头热杀菌工艺条件的依据。 本研究为测定细菌耐热性值发展了一个电子计算机程序。由于该程序结合使用了传热方程和微生物致死率积分公式,因此.可适用于用TDT试管法或其它类似方法的任何基质在任何温时组合热处理条件下的耐热性值的测定。