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三聚氰胺(化学式: C_3H_6N_6)呈弱碱性,能溶于甲醛、乙酸等,微溶于水和醇,不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺可用于生产食品包装材料、农药和化肥,可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中,在产品中检出微量属于正常。三聚氰胺的含氮量为66%左右,常被不法商人添加到食品中,以提升检测中蛋白质的含量指标。