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以磷酸盐作为缓冲液,提取梨中多酚氧化酶的粗酶液,以邻苯二酚为底物,用分光光度法研究了多酚氧化酶作用的最适条件以及一些化学试剂对酶活性的影响.结果表明:香水梨中多酚氧化酶酶促反应的适宜温度为25 ℃,最适pH值为5.0,半胱氨酸、维生素C为较好的抑制剂,柠檬酸对多酚氧化酶的抑制作用随浓度不同而不同.