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丹贝（Tempe）是一种传统的印度尼西亚发酵豆制品．比未发酵豆制品具有更多的生物活性成分。这主要是由于丹贝在发酵过程中发生了一系列的生物化学变化，主要体现在游离氨基酸、游离脂肪酸、B族维生素及生育酚、可溶性矿物质含量的增加，活性异黄酮苷元、SOD的产生，抗营养因子和胀气因子的有效去除。文章对发酵过程中的成分变化进行了具体综述．并对Tempe的功能性及其产品开发进行了探讨。