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采用超临界流体萃取技术萃取花椒油脂,通过单因素试验和正交试验设计,研究花椒粉粒度、萃取压力、萃取时间和萃取温度等因素对花椒油脂的萃取率的影响,找到最佳的工艺条件。研究结果表明最佳工艺参数为花椒粉粒度60目、萃取压力15 MPa、萃取时间1.5 h、萃取温度45℃、CO2流量5 L/h~10 L/h。在此条件下,花椒油脂的萃取率可达12.27%以上。影响提取率的主次因素为萃取温度〉萃取压力〉萃取时间。