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以质量浓度100g/L脱脂乳为基础培养基,研究了添加不同比例和种类的维生素、氨基酸、蛋白质及糖类等营养素对嗜酸乳杆菌产酸能力及凝乳时间的影响.结果表明:乳糖0.5%、泛酸0.08%、半胱氨酸1%、大豆蛋白胨0.25%可使发酵乳凝乳时间从18～24h缩短到4h,pH值达4.30～5.25,因此该四种营养素可作为嗜酸乳杆菌发酵乳的增酵因子.