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对硬质干酪加工的关键因素进行了研究。通过试验得出小型硬质干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0.025 g/L,CaC l2添加量质量分数为0.015%,发酵终点pH为6.4,保温搅拌时间40 min,可得到品质最好的硬质干酪产品。
小型硬质干酪加工工艺的研究
【摘 要】
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对硬质干酪加工的关键因素进行了研究。通过试验得出小型硬质干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0.025 g/L,CaC l2添加量质量分数为0.015%,发酵终点pH为6.4,保温搅拌时间40
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2014年03期
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