【摘 要】
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采用木瓜蛋白酶对沙虫进行酶解,通过正交试验对其酶解工艺进行了优化,并测定了沙虫酶解产物的抗氧化活性。结果表明:沙虫酶解的最佳工艺条件是酶质量分数为3.5%、时间为5 h、
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院; 广东海洋大学理学院; 东华大学环境科学与工程学院; 浙江海洋学院食品与医药学院; 浙江海洋学院石化与能源工程学院;
【基金项目】
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广东省自然科学基金(S2012020011054);广东省科技攻关计划(2011B090400415)
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采用木瓜蛋白酶对沙虫进行酶解,通过正交试验对其酶解工艺进行了优化,并测定了沙虫酶解产物的抗氧化活性。结果表明:沙虫酶解的最佳工艺条件是酶质量分数为3.5%、时间为5 h、pH为6.0,温度为60℃。沙虫酶解产物的还原能力随着浓度的增加而增强,且对·OH具有一定的清除能力,清除率高达77.34%,说明了沙虫酶解产物具有显著的抗氧化活性。
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