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蛋在贮存过程中,由于时间的延长,极易干耗及细菌的污染而变质。故蛋的贮存保鲜研究一直很活跃。现已有的保鲜剂和保鲜方法,种类很多。如,石灰水保鲜、Na<sub>2</sub>SiO<sub>3</sub>保鲜、萘酚盐保鲜、Na<sub>2</sub>S<sub>2</sub>O<sub>7</sub>保鲜,CO<sub>2</sub>保鲜、充氮保鲜、冷藏保鲜等等,各有