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莲米,又名莲子、莲实、莲肉,为睡莲科多年生水生草本植物莲的成熟种仁,主产于湖南、福建、江苏等地,8~9月间采收成熟莲房,取出果实,去皮心,晒干备用。莲米中心部包裹着绿色胚芽,俗称莲心,
中医认为,莲米性味甘、涩、平、入脾、肾、心经,有补脾止泻。补肾涩精,养心安神之功,适用于脾虚久泻,久痢、肾虚遗精、滑精、带下、崩漏及心肾不交所致的虚烦不眠,心悸等证,《本草纲目》言其“交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损……止脾虚久泄痢,赤白浊,女人带下崩中诸血症”。《医林纂要》言“莲子,去心皮生嚼,最益人,能除烦,止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热,煮食仅治脾虚,久痢,厚肠胃,而交心肾之功减矣,更取皮,则无涩味,其功止于补脾而已”。《玉楸药解》言“莲子甘平,甚益脾胃,而固涩之性,最宜滑泄之家,遗精便溏,极有良效”。营养分析表明,莲米碳水化合物占62%,蛋白质占16.6%,此外还含有丰富的矿物质和维生素,为老少咸宜的滋补佳品。现介绍几则治疗方,供选用。
猪肠莲米汤:猪大肠1段,莲米、杞子各30克,鸡蛋2爪。将莲米浸透,与杞子、鸡蛋拌匀,纳入洗净的猪肠中,扎紧,炖至猪肠熟后,将猪肠切片同服。可温阳止带,适用于肾阳亏虚所致的妇女白带过多,带下清稀,经来连绵不断等。
莲苡冬瓜鸭:莲米30克,苡米15克,冬瓜200克,青鸭1只。将青鸭去毛杂,洗净、切块、冬瓜去皮,洗净、加清水适量同煮沸后,下莲米、苡仁及葱、姜、料酒等,煮熟后,食盐、味精调味,食肉饮汤。可健脾利湿,适用于脾胃虚弱,水湿内停之水肿,小便不利。
莲米猪肚:莲米40粒,猪肚1个,调味品适量。将莲米发开,洗净、纳入洗净之猪肚中,扎紧,置碗内,隔水蒸熟,候凉,将猪肚切丝,同莲米加麻油、葱花、姜末、蒜泥、米醋等拌匀服食。可健脾益胃,补虚益气,适用于少食、消瘦、泄泻、水肿等症,老人经常食用,效果较好。
百仁全鸭:肥鸭1只,莲米50克,苡米,芡实、扁豆各30克,糯米100克,虾干15克,熟火腿肉50克,蘑菇30克,调味品适量。将鸭去毛杂及骨、洗净,纳诸料于鸭腹中,加黄酒、食盐,胡椒等调料及清水适量,蒸熟服食。可补肾健脾,滋阴益肾,适用于脾虚呕逆,肾阴亏损,夜寐多梦骨蒸劳热,赤白带下、遗精等。
莲米粥:莲米20克,大米或糯米100克。将莲米研粉,大米淘尽,两者同放锅中,加清水适量,武火烧沸后,转文火煮至粥成,每日2次,作早、晚餐服食。可养心益肾,补脾涩肠,适用于体弱失眠。慢性腹泻,夜间多尿等。
莲米银耳汤:莲米、银耳各15克,冰糖30克。将银耳泡开,择净,加清水适量,下莲米炖至烂熟后,纳入冰糖,炖沸即成。可养阴润肺,适用于秋燥咳嗽,干咳少痰,痰中带血,胸中隐痛等。
莲米炖鸡:莲米15克,银杏、胡椒各5克,乌骨鸡1只,调味品适量。将乌骨鸡去毛杂、洗净、切块,加清水适量煮沸后,下莲米、银杏仁、胡椒等,煮至鸡肉烂熟后,食盐、味精调味服食。可补肾健脾,适用于脾肾亏虚,下元不足之白带清稀,淋漓不净等。
阿胶莲米糯米饭:阿胶、莲米、糯米各15克。将二米淘净,与阿胶同放碗中,加清水适量,蒸熟服食,每日1剂。可补肾安胎,适用于兆性流产,习惯性流产产后体虚,病后体弱等。
中医认为,莲米性味甘、涩、平、入脾、肾、心经,有补脾止泻。补肾涩精,养心安神之功,适用于脾虚久泻,久痢、肾虚遗精、滑精、带下、崩漏及心肾不交所致的虚烦不眠,心悸等证,《本草纲目》言其“交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损……止脾虚久泄痢,赤白浊,女人带下崩中诸血症”。《医林纂要》言“莲子,去心皮生嚼,最益人,能除烦,止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热,煮食仅治脾虚,久痢,厚肠胃,而交心肾之功减矣,更取皮,则无涩味,其功止于补脾而已”。《玉楸药解》言“莲子甘平,甚益脾胃,而固涩之性,最宜滑泄之家,遗精便溏,极有良效”。营养分析表明,莲米碳水化合物占62%,蛋白质占16.6%,此外还含有丰富的矿物质和维生素,为老少咸宜的滋补佳品。现介绍几则治疗方,供选用。
猪肠莲米汤:猪大肠1段,莲米、杞子各30克,鸡蛋2爪。将莲米浸透,与杞子、鸡蛋拌匀,纳入洗净的猪肠中,扎紧,炖至猪肠熟后,将猪肠切片同服。可温阳止带,适用于肾阳亏虚所致的妇女白带过多,带下清稀,经来连绵不断等。
莲苡冬瓜鸭:莲米30克,苡米15克,冬瓜200克,青鸭1只。将青鸭去毛杂,洗净、切块、冬瓜去皮,洗净、加清水适量同煮沸后,下莲米、苡仁及葱、姜、料酒等,煮熟后,食盐、味精调味,食肉饮汤。可健脾利湿,适用于脾胃虚弱,水湿内停之水肿,小便不利。
莲米猪肚:莲米40粒,猪肚1个,调味品适量。将莲米发开,洗净、纳入洗净之猪肚中,扎紧,置碗内,隔水蒸熟,候凉,将猪肚切丝,同莲米加麻油、葱花、姜末、蒜泥、米醋等拌匀服食。可健脾益胃,补虚益气,适用于少食、消瘦、泄泻、水肿等症,老人经常食用,效果较好。
百仁全鸭:肥鸭1只,莲米50克,苡米,芡实、扁豆各30克,糯米100克,虾干15克,熟火腿肉50克,蘑菇30克,调味品适量。将鸭去毛杂及骨、洗净,纳诸料于鸭腹中,加黄酒、食盐,胡椒等调料及清水适量,蒸熟服食。可补肾健脾,滋阴益肾,适用于脾虚呕逆,肾阴亏损,夜寐多梦骨蒸劳热,赤白带下、遗精等。
莲米粥:莲米20克,大米或糯米100克。将莲米研粉,大米淘尽,两者同放锅中,加清水适量,武火烧沸后,转文火煮至粥成,每日2次,作早、晚餐服食。可养心益肾,补脾涩肠,适用于体弱失眠。慢性腹泻,夜间多尿等。
莲米银耳汤:莲米、银耳各15克,冰糖30克。将银耳泡开,择净,加清水适量,下莲米炖至烂熟后,纳入冰糖,炖沸即成。可养阴润肺,适用于秋燥咳嗽,干咳少痰,痰中带血,胸中隐痛等。
莲米炖鸡:莲米15克,银杏、胡椒各5克,乌骨鸡1只,调味品适量。将乌骨鸡去毛杂、洗净、切块,加清水适量煮沸后,下莲米、银杏仁、胡椒等,煮至鸡肉烂熟后,食盐、味精调味服食。可补肾健脾,适用于脾肾亏虚,下元不足之白带清稀,淋漓不净等。
阿胶莲米糯米饭:阿胶、莲米、糯米各15克。将二米淘净,与阿胶同放碗中,加清水适量,蒸熟服食,每日1剂。可补肾安胎,适用于兆性流产,习惯性流产产后体虚,病后体弱等。