【摘 要】
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本试验以羊栖菜为原料,葡萄糖与脱脂乳粉为辅料,利用植物乳杆菌、干酪乳杆菌以及短乳杆菌3种乳酸菌单独与复合配比进行发酵,以葡萄糖添加量、脱脂乳粉添加量、接种量与发酵温度为试验因素进行单因素试验,根据单因素试验结果,以接种量、发酵温度和发酵时间为因素进行响应面试验,探索出适合羊栖菜浆发酵的适宜工艺条件.结果表明:发酵羊栖菜浆植物乳杆菌、干酪乳杆菌、和短乳杆菌的适宜配比为2:1:2,葡萄糖添加量为4％,脱脂乳粉添加量为3％,接种量为2.66％,在30℃条件下,发酵29.93 h,得到富含乳酸菌的羊栖菜发酵液.
【机 构】
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河北农业大学 海洋学院,河北 秦皇岛 066000;河北农业大学 食品科技学院,河北 保定 071000
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本试验以羊栖菜为原料,葡萄糖与脱脂乳粉为辅料,利用植物乳杆菌、干酪乳杆菌以及短乳杆菌3种乳酸菌单独与复合配比进行发酵,以葡萄糖添加量、脱脂乳粉添加量、接种量与发酵温度为试验因素进行单因素试验,根据单因素试验结果,以接种量、发酵温度和发酵时间为因素进行响应面试验,探索出适合羊栖菜浆发酵的适宜工艺条件.结果表明:发酵羊栖菜浆植物乳杆菌、干酪乳杆菌、和短乳杆菌的适宜配比为2:1:2,葡萄糖添加量为4％,脱脂乳粉添加量为3％,接种量为2.66％,在30℃条件下,发酵29.93 h,得到富含乳酸菌的羊栖菜发酵液.
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