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目的探讨素食膳食方式对动脉粥样硬化的影响。方法选取健康的普食者268名和388名健康的素食者进行横断面研究。采集受试者的基本情况、素食史、生活习惯、血压、人口学资料,采肘静脉血测定空腹血糖(FBG)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、载脂蛋白A1(Apo-A1)和载脂蛋白B(Apo-B)、游离脂肪酸(FFA)、同型半胱氨酸(Hcy)、超敏C-反应蛋白(hsCRP)、脂联素(APN)、以及肝肾功等生化指标。结果素食组血压、体重指数、TC、TG、DL-C、LDL-C、Apo-A1、Apo-B、FFA、Hcy、γ-谷氨酰转肽酶(γ-GT)、血尿酸(UA)、空腹血糖(FBG)等均低于普食组(P<0.05);而碱性磷酸酶(ALP)、HDL-C与TC的比值、以及脂联素(APN)则显著高于普食组(P<0.05或P<0.001)。结论素食膳食方式可影响致动脉粥样硬化的危险因素,对防治动脉粥样硬化性疾病具有积极的作用。