【摘 要】
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冷风干燥能够得到高质量的产品,但其干燥时间长,干燥效率低.为提升玛咖切片冷风干燥效率,将低频超声介入至玛咖切片冷风干燥过程中.研究超声功率和冷风干燥温度对玛咖冷风干
【机 构】
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三门峡职业技术学院食品园林学院,河南三门峡 472000
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冷风干燥能够得到高质量的产品,但其干燥时间长,干燥效率低.为提升玛咖切片冷风干燥效率,将低频超声介入至玛咖切片冷风干燥过程中.研究超声功率和冷风干燥温度对玛咖冷风干燥特性、产品色差、复水比和玛咖酰胺含量的影响,并通过逐步回归分析法得到各指标与干燥参数间的数学模型.试验采用Weibull分布函数对干燥过程进行拟合,以表征低频超声介入下玛咖冷风干燥动力学.结果表明,随着超声功率和干燥温度的提升,玛咖干燥耗时不断降低;Weibull分布函数能够表征超声介入下的玛咖冷风干燥动力学,整个干燥过程处于降速干燥阶段;玛咖低频超声联合冷风干燥的有效水分扩散系数在5.15×10-10 m2/s～9.52×10-10 m2/s;低频超声的介入能够提升干制品品质.低频超声能够作为一种有效的手段介入到玛咖冷风干燥过程中,从而提升干燥效率和产品品质.
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