【摘 要】
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麦芽胚乳粉碎物的粒度、浸出率和溶解性是不相同的.在溶解不足或不均匀的麦芽中,细胞溶解酶和其他酶类未能充分发挥作用,各组分几乎还未发生变化,麦粒仍然又韧又硬,尤其是麦
【机 构】
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麦芽胚乳粉碎物的粒度、浸出率和溶解性是不相同的.在溶解不足或不均匀的麦芽中,细胞溶解酶和其他酶类未能充分发挥作用,各组分几乎还未发生变化,麦粒仍然又韧又硬,尤其是麦尖部位(麦粒内部的溶解是从胚芽开始,逐渐发展至麦尖的).这种坚硬的麦粒很难粉碎,由此而产生的粉碎物比溶解良好的麦芽粗,是构成粗粒的主要部分.麦粒的下部组织绝大多数已在发芽中受到酶的良好作用,细胞壁已经溶解,胚乳变得疏松、易碎.这种麦芽的抗碎力较低,容易粉成细粒或粉末.
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