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原花青素存在于酿酒葡萄种子和果皮中，并可以通过葡萄浸提过程进入葡萄酒中。通常情况下，葡萄籽中的原花青素只有在乙醇溶液中才能萃取出来。本文主要研究了0～15％V／V不同乙醇浓度对葡萄籽中原花青素提取的影响。通过分光光度和色谱法分析表明，虽然乙醇有利于提高原花青素的浸提率，但并不是提取原花青素的必需物质。