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【目的】为探究属间杂交对泥鳅肌肉品质的改良效果,对4个F1代泥鳅的肌肉营养成分以及滋味特征进行测定与分析。【方法】以泥鳅自交F1代(M)、大鳞副泥鳅自交F1代(P)、大鳞副泥鳅(♀)×泥鳅(♂)反交F1代(PM)为对照组,对泥鳅(♀)×大鳞副泥鳅(♂)正交F1代(MP)新鲜肌肉中的常规营养成分、氨基酸及核苷酸进行测定与评价分析,【结果】(1)MP粗蛋白质含量分别高于PM、P、M 3个,但差异均不显著(P>0.05);MP的粗脂肪含量低于P、M(P>0.05),显著低于PM(