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对红香椿的理化指标进行了测定，结果表明其水分含量为83.7%，粗蛋白、粗脂肪的含量分别为23.2%和10.4%（干基），富含人体必需氨基酸，苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸以及不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸。采用响应面法研究了红香椿中总类黄酮的提取工艺，最佳提取工艺条件为：乙醇浓度82%、浸提温度60℃、料液比1：19、浸提15min，在此条件下提取率高达98.27%±0.31%，其总类黄酮的含量为3.1%（干基）。