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研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、果汁pH为3、温度35℃,此时菠萝汁的透光率能达到了96%以上.
壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究
【摘 要】
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研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.05%、果汁pH为3、温度35
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2005年1期
【基金项目】
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广东省农业攻关计划项目 (2 0 0 4B2 0 40 10 0 7)
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