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剩菜如何安全处理
剩菜如何安全处理
来源 :致富天地 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cecil666666
【摘 要】
:
剩菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。而肉类和豆制品却不存在这个问题,只要能及时冷藏,其营养和口味并不会发
【出 处】
:
致富天地
【发表日期】
:
2018年3期
【关键词】
:
安全处理
储藏过程
抗氧化成分
亚硝酸盐
维生素C
豆制品
营养
蔬菜
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剩菜储藏过程中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。而肉类和豆制品却不存在这个问题,只要能及时冷藏,其营养和口味并不会发生太大变化,而且很好翻新。因此,要尽量做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”的原则.
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