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期刊论文
陈皮风味精酿啤酒生产工艺研究
陈皮风味精酿啤酒生产工艺研究
来源 :科学技术创新 | 被引量 : 0次 | 上传用户:htcp6600
【摘 要】
:
在传统啤酒生产工艺基础上,添加陈皮浓缩液,选择原麦汁浓度,陈皮汁添加量,添加时机为自变量,通过正交实验确定陈皮风味精酿啤酒生产工艺为:选择12°BX的麦芽汁,于主酵后
【作 者】
:
邓永飞
王宇
李丙路
赵雅轩
田洪伟
韩芸娇
张
【机 构】
:
石家庄学院
【出 处】
:
科学技术创新
【发表日期】
:
2018年32期
【关键词】
:
啤酒
陈皮
风味
【基金项目】
:
河北省大学生创新创业训练计划项目(201710102015)
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在传统啤酒生产工艺基础上,添加陈皮浓缩液,选择原麦汁浓度,陈皮汁添加量,添加时机为自变量,通过正交实验确定陈皮风味精酿啤酒生产工艺为:选择12°BX的麦芽汁,于主酵后添加4%陈皮汁,在此生产下,所制得的特色风味啤酒口感最佳。
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