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五粮液传统酿酒工艺中,要求控制入窖糟醅"疏松不糙、柔熟不腻",以达到利于发酵生香、提高优质品的目的。通过对"疏松不糙,柔熟不腻"的理解及实践感知,从母糟用量、粮粉用量、糠壳用量、水的使用、曲药用量等配料五要素的角度,以及母糟状态、粮食颗粒与母糟颗粒的接触情况、出窖糟含水量、润粮时间、糊化时间、摊晾操作等其他环节,介绍了酿酒生产中影响"疏松不糙,柔熟不腻"的主要因素。