【摘 要】
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主要探讨茄汁罗非鱼软包装罐头的加工技术，着重就茄汁罗非鱼腌制、油炸条件、调味配方的筛选和杀菌条件进行研究。试验结果表明：茄汁罗非鱼的最佳腌制方法为干法腌制，盐用量为5．5
【基金项目】
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农业部“引进国际先进农业科学技术”项目(2006-G40)广东省科技计划项目(2004B20401006)
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主要探讨茄汁罗非鱼软包装罐头的加工技术，着重就茄汁罗非鱼腌制、油炸条件、调味配方的筛选和杀菌条件进行研究。试验结果表明：茄汁罗非鱼的最佳腌制方法为干法腌制，盐用量为5．5％，腌渍时间为5—6h；最适油炸条件为180～200℃时，油炸3—5min。通过多因素实验筛选确定调味茄汁的最佳配方[每100mL水中添加量（g）计]为：蕃茄汁85．0、白糖9．0、白醋1．0、胡椒粉0．4、味精0．4、黄酒8．0、香料水8．0g，杀菌公式为10min-30min-15min／118℃。
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