【目的】建立检测油炸食品中同时检测油炸食品中3-氯-1,2-丙二醇酯(bound 3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPDE)和2-氯-1,3-丙二醇酯(bound 2-monochloropropane-1,3-diol,2-MCPDE)的前处理方法。【方法】用超声波提取食品中的脂肪部分,再经过低温下碱水解方式将3-MCPDE和2-MCPDE转化为3-氯-1,2-丙二醇和2-氯-1,3-丙二醇,经苯硼酸衍生后进入三重四级杆质谱(GC-MS/MS)进行分析,通过内标法同时分析3-MCPDE和2-MCPDE的含量。【结果】3-MCPDE和2-MCPDE的检出限为0.036 mg/kg,定量限分别为0.139 mg/kg和0.070 mg/kg,回收率为93.8%～111.7%,相对标准偏差(RSD)为1.1%～4.8%;在油炸食品中3-MCPDE的含量范围为0.339～3.570 mg/kg,2-MCPDE的含量为0～2.470 mg/kg;3-MCPDE含量最高的样品为虾片,2-MCPDE的含量最高的为麻花,炸花生中3-MCPDE和2-MCPDE的含量均为最低。【结论】油炸食品中氯丙醇酯的检测可为制定我国食品中氯丙醇酯含量限量提供基础数据。