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基于餐饮业点菜服务工作过程，在食品营养课程中构建了“点菜式”教学模式。该模式的核心内容是开发教学菜谱、设计教学任务、确立行动序列。实践表明，该模式能促进学生获得工作过程知识、掌握岗位操作技能、提高综合职业能力。
构建基于工作过程的食品营养“点菜式”教学模式
【摘 要】
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基于餐饮业点菜服务工作过程，在食品营养课程中构建了“点菜式”教学模式。该模式的核心内容是开发教学菜谱、设计教学任务、确立行动序列。实践表明，该模式能促进学生获得工作
【机 构】
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上海工商信息学校,上海青浦,201700
【出 处】
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新课程研究：职业教育
【发表日期】
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2004年期
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