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<正> 北京烤鸭是我国蜚声中外的名特食品,已有200多年的历史。其特点是色泽金黄、油光发亮、皮层松脆、肉质滑嫩、入口化渣、香味诱人。现将其制作工艺介绍如下: 1 精选肥鸭 取经过肥育的北京鸭为原料,这种鸭皮薄脯大,肌肉纤维夹有白色脂肪,肉质细嫩丰腴。以55—65日龄活重2.5公斤左右为宜。
北京烤鸭的加工技术
【摘 要】
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<正> 北京烤鸭是我国蜚声中外的名特食品,已有200多年的历史。其特点是色泽金黄、油光发亮、皮层松脆、肉质滑嫩、入口化渣、香味诱人。现将其制作工艺介绍如下: 1 精选肥鸭
【出 处】
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中小企业科技
【发表日期】
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2004年期
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