无数女性都认为健康、美丽离不开蔬菜、水果，吃蔬菜水果可以保持苗条的身材和娇美的容颜。但是，实际情况却往往事与愿违，不少女性头晕乏力、烦躁易怒、注意力不集中……脸涂化妆品、头发焗油还看不出问题的真相，一旦卸了妆、不焗油，便暴露出唇色苍白、发质干枯、面无光泽的病态。
　　具有这样问题的女性非常多，要占女性人群的1/3。导致这些问题的原因是什么呢？是体内缺乏一种叫做“铁”的营养素。铁是组成血红蛋白的重要成分，血红蛋白是血液中负责运输氧和营养成分的主力军。一旦缺乏铁，为人体提供营养的功能势必受到严重影响。
　　铁缺乏是我们国家十分突出的营养缺乏病，且女性高于男性。我们怎么会缺铁呢？为什么女性是铁缺乏的重点人群呢？首先我们来看女性对铁的需求量。在人体需要的40多种必需营养素中，铁有一个与众不同的突出特点，就是其他的营养素全部都是同龄男性的需求高于女性，但从11岁开始到49岁，女性的铁需要量要高于同龄男性，这是女性生理特点所决定的。而女性的膳食倾向恰恰又是不利于铁吸收的。
　　在众多的食材中，大多数人都认为菠菜是补铁的最好食物。有这样的营养观点，那么膳食中出现问题就不奇怪了。
　　菠菜与其他的植物性食物（粮谷类、食用菌、海藻等）一样，所含的铁是一种不能被人体直接吸收的“三价铁”，需要在维生素C、有机酸和肉因子等成分的帮助下才能还原为二价铁而被吸收。也就是说，植物性食物中的三价铁食入得再多，也难以满足人体的需要。我们国家铁缺乏人群如此广泛，就是因为这些人的膳食结构基本属于植物性的膳食结构。与男性相比，女性属这种膳食结构的人居多。
　　而红肉中含有的铁是可以被人体直接吸收的“二价铁”，瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝、动物血都是二价铁的良好来源。很多气色和身体素质都非常好的女性，往往都是长期保持膳食平衡，既不嗜食高能量的肉类、甜食和油腻食品，也不摒弃肉类而吃单一的素食，因此她们既健康又美丽。
　　下面是一个重在补充铁的营养餐谱：
　　餐前：水200～300ml
　　早餐：全麦面包抹芝麻酱、五香牛肉、果蔬色拉（紫甘蓝、生菜、彩椒、猕猴桃、圣女果）、鲜豆浆（黑豆、黄豆、绿豆、红豆）
　　加餐：红枣
　　午餐：红豆米饭、猪里脊肉片炒青椒、烧芸豆、腰果西芹、羊肝汤（羊肝、黑木耳、西红柿、黄豆芽）
　　加餐：木瓜
　　晚餐：苹果饼（小麦粉、玉米粉、苹果丝、土豆丝、胡萝卜丝）、芋头黑米粥、黑鱼炖豆腐、陈醋拌菠菜
　　加餐：鲜榨果汁（山楂、杏、桃、红糖）
　　睡前：水200～300ml