【摘 要】
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洋葱是黄酮类化合物含量较高的蔬菜之一,本研究对新疆产的红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱等3个主要的洋葱品种分别采用浓度为95%和60%的乙醇溶液提取其中的黄酮类化合物,并比
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洋葱是黄酮类化合物含量较高的蔬菜之一,本研究对新疆产的红皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱等3个主要的洋葱品种分别采用浓度为95%和60%的乙醇溶液提取其中的黄酮类化合物,并比较了各种提取物对羟基自由基和DPPH自由基清除能力。结果表明,三个品种中的黄酮类化合物的含量以红洋葱最高,黄洋葱次之,白洋葱的含量最低,洋葱提取物的抗氧化能力与其中的黄酮类化合物的含量呈正相关关系。
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