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芽球菊苣（CichoriumintybusL．var．foliosumHegi）属菊科菊属多年生草本植物，起源于地中海地区，其肉质根形如胡萝卜，软化栽培形成芽球后可作为蔬菜食用。芽球含有人体所需的多种微量元素和丰富的胡萝卜素、钙、钾及VC，还含有马粟树皮素、野莴苣素、山莴苣苦素等特殊物质，味微苦，是目前欧美市场上颇受欢迎的高档蔬菜，