【摘 要】
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馓饭是河湟地区民间的风味小吃,也是农村的家常便饭.rn食用馓饭,主料是豌豆,俗称小豆、莜麦面(玉麦面),莜麦主要产在广大浅山地区,由于产量低等原因已很少有人种植.现在食用
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馓饭是河湟地区民间的风味小吃,也是农村的家常便饭.rn食用馓饭,主料是豌豆,俗称小豆、莜麦面(玉麦面),莜麦主要产在广大浅山地区,由于产量低等原因已很少有人种植.现在食用馓饭的原料主要是豌豆面了.豌豆又分白豆、青豆俗称黑豆,而白豆面色味俱佳,另配洋芋.副食用几种蔬菜,油炝辣面、食盐等.其制作程序是,先将几种蔬菜分别炒熟,洋芋洗净切片或块俗称芽芽子待用;根据用饭人数将适量水烧开,将待用的洋芋片或块、食盐下锅,待洋芋煮至半熟时,改用微火,一手将豆面一撮一撮撒入锅内,一手拿筷子向同一方向搅动,其稀稠程度为基本能用筷子挑站馓饭为宜.面撒毕后盖上锅盖焐12分钟左右即熟.食用时先将馓饭舀在碗内,在馓饭上面夹荣、油炝辣面即可食用了.锅里的馓饭舀完后还粘了一层,锅底硬一点的叫“锅巴”,周边软一点的叫“柔柔子”很好吃.
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