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对新疆地方乳酸菌Lactobacillus bulgaricus LN1#进行原生质体融合，应用均匀设计的方法得到L．bulgaricus LNI#的原生质体制备条件：溶菌酶质量浓度为15．00g／L，酶解细胞壁的时间为60min，酶解温度为44℃。对原生质体进行灭活，致死率达到100％的条件：紫外线灭菌为120s：高温为53℃，60min。应用青霉素对融合子进行筛选，最终得到37℃培养时产乳酸量与出发菌株相同，10℃贮藏时，产乳酸量明显减少的目标菌株NO2#和NO3#。