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本文主要研究了以发酵型山楂原醋、麦芽糖醇、复合膳食纤维等原材料进行调配生产无糖高纤维山楂醋饮料的最佳配方及工艺，并对成品进行风味和稳定性检测实验。膳食纤维的最佳添加方式为：制成凝胶体后切成凝胶粒，再加入到饮料中。最佳配方为：山楂原醋15％，麦芽糖醇10％、柠檬酸0．2％、安赛蜜0．035％，大豆纤维素5．8％、魔芋葡甘聚糖0．4％、果胶0．3％、黄原胶0．1％、刺槐豆胶0．05％、阿拉伯胶0．05％。