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首先通过比色法对苹果酒的色度和其中的总多酚、原花青素以及它们在20℃的贮藏条件下的变化情况进行了测定。同时确立用H PLC测定苹果酒中单酚类物质的试验方法。为苹果及苹果酒的褐变研究奠定了基础。
用HPLC测定苹果酒贮藏过程中多酚的变化
【摘 要】
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首先通过比色法对苹果酒的色度和其中的总多酚、原花青素以及它们在20℃的贮藏条件下的变化情况进行了测定。同时确立用H PLC测定苹果酒中单酚类物质的试验方法。为苹果及苹
【机 构】
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国家粮食局无锡科学研究设计院; 江南大学生物工程学院; 江南大学生物工程学院 无锡214035; 无锡214036; 无锡214036;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关项目(2001BA501AOF)。
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