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以玉米为主要原料,采用现代酶工程技术生产玉米饮料.通过正交试验筛选出玉米饮料最佳酶解条件,即酶用量0.4%,料水比1：4,时间60min,温度90℃,DE值可达2.76.由该方法生产的玉米饮料最大限度的保留了玉米的色、香、味,组织状态均匀,稳定性好.
玉米饮料的研制
【摘 要】
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以玉米为主要原料,采用现代酶工程技术生产玉米饮料.通过正交试验筛选出玉米饮料最佳酶解条件,即酶用量0.4%,料水比1：4,时间60min,温度90℃,DE值可达2.76.由该方法生产的玉米
【机 构】
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通化师范学院制药与食品科学系,吉林农业大学研究生院
【出 处】
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通化师范学院学报
【发表日期】
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2012年2期
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