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本试验研究了ＭＡＰ技术（Ｍｏｄｉｆｉｅｄ Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ Ｐａｃｋｅｇｉｎｇ）保鲜香菇。比较了预处理中微小灭酶与热风排湿法，研究了ＭＡＰ中的充气降氧法和包装袋中添加乙烯脱氧剂对香菇保鲜的影响。研究结果表明：采用热风排湿预处理ＭＡＰ中使用充气降氧法（Ｏ２：１％～２％，ＣＯ２ ２５％～４０％），包装袋中加入乙烯脱除剂，低温下贮存为最佳贮藏方式。