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采用反相高效液相色谱法测定了苹果肉和苹果皮中槲皮素的含量.将样品于-80 ℃冷冻24 h后,在2,6-二叔丁基对甲酚的保护下加入6 mol/L盐酸制成匀浆,于90 ℃恒温水浴中回流水解2 h.水解液在反相ODS柱上分离,以甲醇-水(体积比为55∶45,乙酸调pH值为3.3)为流动相,在波长370 nm处进行测定.结果表明:苹果肉中槲皮素的平均含量为3.11～10.78 μg/g;苹果皮中槲皮素的平均含量为253.57～744.59 μg/g;苹果肉中槲皮素的平均加标回收率为100.4% .该法操作简便易行