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随着我国水产加工业的发展以及居民生活节奏的加快,国内居民对鱼类制品的需求量越来越大,对鱼类制品的质量要求也越来越高。鱼糜作为鱼类制品中举足轻重的产业备受关注。鱼糜产品的质量问题便成为一大焦点。本文综述了各种理化因素和添加剂对鱼糜凝胶特性的影响及鱼糜凝胶特性调控方法的研究进展。
鱼糜制品凝胶特性的控制及研究进展
【摘 要】
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随着我国水产加工业的发展以及居民生活节奏的加快,国内居民对鱼类制品的需求量越来越大,对鱼类制品的质量要求也越来越高。鱼糜作为鱼类制品中举足轻重的产业备受关注。鱼糜
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学理学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年02期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49-24);国家自然科学基金项目(30871946);国家科技支撑计划(2008BAD94B06)
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