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干白葡萄酒主发酵结束后,发酵液面只有少量的CO2气泡,液面较平静.发酵温度接近室温,残糖含量在5克/升以下,便进入后发酵阶段.传统的后发酵过程只是在发酵罐顶端安装好发酵栓或水封,保持常压隔氧发酵.
浅析干白葡萄酒保压后发酵对酒质的影响
【摘 要】
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干白葡萄酒主发酵结束后,发酵液面只有少量的CO2气泡,液面较平静.发酵温度接近室温,残糖含量在5克/升以下,便进入后发酵阶段.传统的后发酵过程只是在发酵罐顶端安装好发酵栓
【机 构】
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山东平度市职业中专分校中德果品加工培训中心,山东,平度,266752
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年1期
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