乳酸菌奶粉保护剂的研究

来源 :黑龙江八一农垦大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qwe1658361

【摘要】

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利用保护剂对乳酸菌的保护作用,通过梯度实验和正交试验选出保护剂的最佳添加量和最佳复配组合.使奶粉中的乳酸菌具有较高的活菌存活率.试验表明保护剂最佳复配组合为: 20 g/

【作者】

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潘旭琳张丽萍张青娈李雅娟张灿

【机构】

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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江完达山乳业集团,佳木斯多多食品集团

【出处】

：

黑龙江八一农垦大学学报

【发表日期】

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2005年4期

【关键词】

：

乳酸菌保护剂活菌存活率

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利用保护剂对乳酸菌的保护作用,通过梯度实验和正交试验选出保护剂的最佳添加量和最佳复配组合.使奶粉中的乳酸菌具有较高的活菌存活率.试验表明保护剂最佳复配组合为: 20 g/L脱脂奶粉,5 g/L葡萄糖,5 mL/L甘油.从而生产出来的乳酸菌奶粉经冲调后,其活菌率达到86.80%,酸度为102°T.

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