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利用保护剂对乳酸菌的保护作用,通过梯度实验和正交试验选出保护剂的最佳添加量和最佳复配组合.使奶粉中的乳酸菌具有较高的活菌存活率.试验表明保护剂最佳复配组合为: 20 g/L脱脂奶粉,5 g/L葡萄糖,5 mL/L甘油.从而生产出来的乳酸菌奶粉经冲调后,其活菌率达到86.80%,酸度为102°T.