最是蒙羞面疙瘩

来源 :食品与生活 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wildboar2009
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
大凡江南味道的饭店,多有面疙瘩,且一定是三鲜面疙瘩这种加了上好辅料的.面疙瘩上桌,有人在“淘老古”(浙江舟山俗语,意为“闲说陈年旧事”),有人一勺又添一勺,不必发光盘命令也会吃光.rn恰在此时,有人煞风景了:面疙瘩算是菜还是点心?面对所剩无几的面疙瘩,大家面面相觑.菜单的点心里没有面疙瘩,但是分明大家是把它当作面食的.
其他文献
聚酮类化合物是由植物或微生物产生的一类次级代谢产物,在自然界中来源广泛,目前已有上万种聚酮类化合物被发掘.聚酮类化合物具有复杂的化学结构以及丰富的生理活性,包括抗菌活性、抗肿瘤活性、抗氧化活性等,被广泛应用于农业,食品工业和医疗保健等领域.近几十年来,人们进行了大量的研究,对聚酮类化合物生物合成机制的了解逐渐深入.然而天然的聚酮类化合物不能完全满足社会需要,因此构建非天然聚酮类化合物成为研究的热点.该文介绍了聚酮合酶的分类、构造与催化机理;部分天然聚酮类化合物及其宿主;构建非天然的聚酮类化合物的技术以及应
食用植物油作为人类日常饮食中不可缺少的一部分,能够为人体提供能量以及其他营养物质.食用植物油中的水分往往含量较低,但会造成食用植物油的加速酸败和微生物滋生,严重影响食用植物油的营养品质和经济价值.因此水分检测在食用植物油品质控制和质量保障中具有举足轻重的作用.该文在介绍经典的卡尔费休法、电化学以及色谱法等食用植物油水分检测方法的基础之上,重点介绍了近红外光谱法和荧光探针法等新兴食用植物油水分检测方法.这些方法具有检测精度较高、检测速度快、设备简易并便于携带等优点,在食用植物油产品品质实时监测中具有良好的应
目的:寻找一种新型且有效的松露鲜贮方法.方法:设定 80%O2+20%CO2(AMAP1)、60%O2+40%CO2(AMAP2)、40%O2+60%CO2(AMAP3)、10%O2+90%CO2(AMAP4)4个气调组和1个自然空气不封装对照组(C K),于4℃下贮藏,定期检测松露贮藏期间的营养品质及生理生化指标,并观察松露子实体贮藏0,14,28 d的微观结构.结果:CK组在采后7 d内就快速腐败,品质急剧下降;AMAP4处理的松露存在高失重和维生素C加剧降解的现象;而适宜的初始气体比例不仅可以推迟呼
目的:建立一种无损、快速高效的稻谷水分含量检测方法.方法:研究收集了不同年份的稻谷样品161份,运用近红外光谱结合化学计量学方法,通过剔除异常光谱和光谱预处理,采用偏最小二乘法建立稻谷水分含量预测模型.结果:采用主成分分析结合马氏距离的方法剔除异常光谱样品15个,最佳的光谱预处理方式为消除常数偏移量.训练集建立的预测模型(R2CAL)为0.994 3,模型标准偏差(RMSEC)为0.21%,模型交叉验证决定系数(R2CV)为0.993 6,模型交叉验证标准偏差(RMSECV)为0.32%,表明预测模型交叉
目的:提高规模化生产的哈密瓜品质,缩短干燥周期.方法:以不同漂烫时间(0.5,1.0,1.5,2.0,2.5 min)、浸渍液(0.1%,0.2%,0.3%,0.4%,0.5%柠檬酸溶液)预处理哈密瓜切片,并分别研究不同热风温度(35,45,55,65,75℃)、热风速度(0.5,1.0,1.5,2.0,2.5 m/s)和切片厚度(2,4,6,8,10 mm)条件下的哈密瓜切片热风干燥特性和水分扩散系数,拟合不同薄层干燥数学模型.结果:0.4%柠檬酸预处理后得到品质最优的干制产品,热风温度和切片厚度对切片
目的:满足茶叶消费者和生产商对包装设计的系统性需求.方法:基于网络评论研究法,利用后羿采集器抓取京东平台茶叶包装网购评价数据,通过清洗获得5 560条评论共280 876字,对评论文本进行文本预处理、构建语义分析,包括提取中文分词、提取关键词汇、构建核心语义等步骤,并在此基础上利用扎根理论对有效评论进行文本编码、开放性编码、主轴编码、选择性编码,以此构建茶叶包装优化设计理论模型,并进行理论饱和度检验.结果:包装特点、容量大小、包装材质、做工品质是茶叶包装设计过程中的重要要素.结论:该理论模型的核心范畴要素
目的:研究碾米室中糙米破碎特性.方法:利用万能材料试验机进行糙米力学试验,通过数字显微镜观察糙米中裂纹及其扩展变化.结果:糙米受力时会经历屈服阶段与强化阶段的交替过程,直至断裂;在挤压载荷作用下,内部微孔洞处产生裂纹,裂纹的快速扩展造成了米粒破碎或断裂,在三点弯曲和剪切载荷下,糙米从支撑端底面产生裂纹,并扩展至正面;糙米的抗挤压变形能力最大、抗三点弯曲变形能力次之、抗剪切变形能力最小;与挤压载荷相比,糙米在三点弯曲和剪切载荷下的破碎强度和破碎能较小.结论:在对碾米机结构进行设计时,要尽量减少弯曲、剪切作用
古往今来的“食金之风”rn食金这事,从古至今都不算稀奇.为什么我们对食用黄金如此执着?rn在古埃及,黄金被认为有净化身体和灵魂的功效;中世纪的欧洲,黄金也以薄片或粉末的形式加在食物及饮品中,供贵族享用.讲究养生的我国古人还发掘了黄金的药用价值,《本草纲目》记载金箔可以“镇精神,坚骨髓,通利五脏邪气”.
期刊
古往今来,全人类都想知道黄金究竟是什么滋味.rn金箔食物,堪称美食界的“视觉系摇滚巨星”,当你看到日本人在牛排、冰淇淋上裹满金箔,短视频里美食博主面对金箔生蚝奋力表演时,是不是觉得它身价百倍,高不可攀?其实,只要你看到金箔食物金光熠熠、闪耀无限的这一刻,它的任务已经完成了.rn当食物成为一种地位象征,而且能代表买它的人的身份时,它就能成为一种奢侈品.此时,人们追求的已不再是食物的味道.
期刊
2021年,上海各部门认真贯彻党的十九大关于“实施食品安全战略,让人民吃得放心”的战略部署,遵循食品安全“四个最严”工作要求,全面落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《上海市贯彻〈中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见〉的实施方案》,在疫情防控常态化背景下,服务“六稳”“六保”工作大局,持之以恒抓好食品安全工作,牢牢守住食品安全底线,保障人民群众“舌尖上的安全”.
期刊