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大麦籽粒形成期营养器官的全氮,蛋白氮含量都呈下降趋势,籽粒的全氮和蛋白氮呈上升趋势,全氮和非蛋白氮含量在品种间差异明显,而蛋白氮含量差异不明显。对于籽粒全氮含量的形成,旗叶贡献最大,其次为穗下茎,芒与颖壳较穗下茎略小。对于籽粒蛋白氮含量的形成,旗叶的作用最大,其次与芒与颖壳,穗下茎贡献较小。