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本文概述了大豆蛋白凝胶的特性和机理研究进展;探讨了大豆蛋白组成成分蛋白质浓度、温度、pH值、盐和改性对大豆蛋白凝胶特性的影响;介绍了在凝胶研究中常用的方法,仪器以及最新的研究方法和进展;总结了大豆蛋白因其凝胶特性在食品及其他行业上的应用。
大豆蛋白凝胶特性研究进展
【摘 要】
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本文概述了大豆蛋白凝胶的特性和机理研究进展;探讨了大豆蛋白组成成分蛋白质浓度、温度、pH值、盐和改性对大豆蛋白凝胶特性的影响;介绍了在凝胶研究中常用的方法,仪器以及
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年14期
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