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现代人白天的工作紧张而繁忙。要加班的随便凑合囫囵吞下一些填肚的食物。就算准时下班，回到家随便吃些什么了事的人比比皆是。没什么外出活动的同胞就上上网，刷刷微博跨越时空相互慰藉。这个时候通常有些欠揍的人，发布若干让人垂涎欲滴的美食图片，引来一片叫骂。寒夜中饥肠辘辘，看到这种照片，肚子更饿了。如果图片还配上若干煽情文字，更有种快要饿死的感觉。而发图者在大家叫骂声中的回应，往往是一个裂嘴呲牙嬉笑的图标，或是舔着嘴的圆脸。为了免受其害，笔者会选择先发制人，勾引网伴一起出门，去吃宵夜。深夜能吃到好东西的地方本就不多。一些网伴们会因路途遥远、懒惰、不合口味、减肥等等各种借口，不愿动身，但看到笔者发布若干让人垂涎欲滴的美食图片，再配上若干煽情文字后，大多数人都在残酷的思想斗争中放弃以上那些借口毅然赴约。
回想那些年，哪有那么矫情的各种借口。接到约宵夜的电话，通常只说三句“喂，哪儿？好！”然后立马动身。那时的宵夜档选择实在太多了，广东话说：“梗有一间响左近。”就是说无论在哪里，附近肯定有宵夜店。
那些年午夜十二点整，西湖路口夜市边的烧烤摊边坐满成百上千夜猫。十几家烧烤摊由于竞争激烈，各出奇招。牛肉串、羊肉串、鸡肾串，每一串都分量足足是现在的三四倍，椒盐、孜然、咖喱、花椒五花八门都撒上去。那鸡中翅皮脆得能咬出声响，肉汁多得来不及吸进嘴里，就连一条普通的香肠都烧得像花儿一样香得不得了。这时一男生抱着大大的一扎百合花走来，送到正蹲着吃烧烤的女孩手上，大喊一句“生日快乐！”引来全场几百人的目光，掌声不断。女孩故作镇定，但还是忍不住偷笑。
那些年凌晨两点，文德路上的那堆大排档甚是兴旺，简易的厨房开在街上，每家都有几个固定的菜式，什么椒盐九肚鱼、美极鸭下巴、湿炒鲜鱿河、韭黄肉丝煎面、酱爆牛心顶……由于菜色相同，竞争激烈，不把菜做得出奇惊艳，很难让顾客再来。“大件夹抵食”是最有竞争力的风向标。“抵食”就是便宜，是大排档必须的，“大件”不只是分量多，而是真的很大件。椒盐九肚鱼，一块有三只手指般粗，粘上薄粉略炸，外表松脆，内里鲜滑如凝脂。美极鸭下巴，有鸡腿般大，能拿着鸭嘴像吃鸡腿一般吃，里面的鸭舌又厚又爽。和女友吃露天宵夜最好是遇到下雨，将餐桌搬上文德路和文明路交界的有顶天桥上，喝酒赏雨，如果不是看着桥下不时掠过的车辆，时间仿佛停止了。
那些年凌晨三点，十几个人宵夜后酒足饭饱，集体去深巷上厕所，在厕所门口逐一报数，人齐，未结账，不知哪个喊了一声“快跑！”立马往巷子深处狂奔，这巷子也太深了跑了几百米还没到尽头，也没个拐弯的地方。大家都跑累了，停下来。又不知谁说了句：“那我们以后就不能再到这里宵夜了。”随后大家一致决定，乖乖地走回去埋单。
现在，成本高，利润低，城管多。西湖夜市没有了，流动摊贩被取缔，天桥都被拆掉，九肚鱼有钱也找不到那么粗的，鸭下巴小得像鸡中翅。宵夜的黄金风光如青春逝去“此情只待成追忆”。那些年在一起的吃货们各自忙着“揾吃”也很少在一起。幸而偶尔还有些铁脚能一呼即出，也只是偶尔罢了。幸而还有些老牌的宵夜铺子辗转传承下来，幸而笔者又发现了些新兴的宵夜铁店。以此来勾引宵夜铁脚们继续这广州宵夜传奇。
地道市井的夜宵地
裕隆大石斑鱼火锅店
曾经去过汕头本地吃打冷店的人一定念念不忘。鱼饭、醃蟹、粉果、炸豆干、潮州粥、咸杂……在广州裕隆也能吃到这些地道的东西。连白粥也和汕头本地一个味。有趣的是明明叫做大石斑鱼火锅但笔者没有一次吃过火锅。原因很简单，周边的客人没一个吃火锅的。但话说回来这里的海鲜确实丰富。甚至常备大响螺、游水巨型红蟹等高档食材。如果半夜想吃海鲜，非这里莫属了。
天河区粤垦路136号（近福龙苑）
020-87294665
推荐菜品
鱼饭、醃蟹、粉果、炸豆干、潮州粥
大乡里火锅食店
荔湾区蓬莱路70号020-81818445
大乡里是广州老牌羊肉锅店。也是少有坚持用炭炉焖羊的火锅店，这里的特色是比一般店贵。在广州羊肉锅通价三十八元一锅时，他们这里已经卖七八十，现在更贵。主要是因为他们选择的羊都是用最肥美的部分，其余边角料一概不用。客人宁愿在这里吃一锅也不会去其他地方吃十锅。这里另一特色是只在每年天寒才开始做生意，稍热就停业。只做一个季度。嗜好坐在大榕树底下吃炭锅羊肉，食客们得求神拜佛，祈求天快点冷起来。
推荐菜品
羊腩煲、羊靴煲
地道市井的夜宵地
贞姨大排档
荔湾区中山七路恩龙里34号
（陈家祠广场后面小巷内）
常和人介绍贞姨大排档是说在陈家祠后巷，这是多年前第一次光顾的印象。夜半时分，穿过漆黑的陈家祠，再穿过更漆黑的后巷，才能找到一间小黑屋，门前稀落地摆着几张小桌。一尝他们的炒花蟹，便一发不可收拾，成了铁杆老主顾。本来这店没牌没名，反正就此一家。连笔者的电话本上也只是记着“后街炒蟹”的名号。后来生意越来越好，桌子越摆越多，越来越热闹。小巷中树荫下，家常味，价实惠。这都是广州人追求的饮食生活。特别是年轻人，吃完晚饭，唱完K，总会来这里做个HAPPY ENDING。同行看着眼馋，便在旁边陆续开了好几家铺子。老板贞姨怕被抢生意，开始发愁。笔者介绍过去吃的人也往往找错店家，吃错菜，回来吐槽砸招牌。后来有人便建议去找贞姨，认着贞姨的样貌肯定没错。就这样，无名大排档就成了贞姨大排档。后巷变成大排档一条街后，贞姨大排档越开越大，租了周边好几家铺子。生意一点也没差反而更好。而且也带旺了周边的同行。一直害怕，客人一多，餐厅品质就会下降，这是很多小本经营食肆的通病。随着原材料的涨价，如果要坚持迎合只追求价格便宜的客人胃口，只能迫不得已以次充好。幸好贞姨并没有就此妥协，品质不变，价格略涨，真正的吃货并不会介意。 推荐菜品
炒花蟹、烧元贝
周大龙虾
海珠区宝业路39号（近广百新一城）
13682231262
以经营小龙虾等特色菜品为主的夜宵铁店，招牌自然是小龙虾，其时令小龙虾来源江苏洪泽湖盱眙。口水鸡是招牌，其分量小、鸡皮滑、肉质嫩、味道独特。冰浸龙虾也有意思，龙虾新鲜，虾肉鲜甜，适合在夏天食用。清水龙虾田鸡则是用清水白灼做法，保留材料的原汁原味，味道鲜甜，很抢手。十三香龙虾田鸡：用十三香做法处理，味道重，风味独特。十三香的药膳烹饪方法，处理小龙虾味道很特别，是在夏季我很喜欢的口味。龙虾砂锅粥用2斤龙虾来熬粥，粥绵稠，味道鲜甜。十三香花蟹：用十三香做法处理，味道重，风味独特，花蟹肉不多。
推荐菜品
十三香龙虾、十三香田鸡、清水龙虾、冰浸龙虾、龙虾砂锅粥、口水鸡
同记鸡粥粉面店
荔湾区长寿东路福广里3号
020-81867395
同记鸡是老西关的巷子中一家小得不能再小的店。店里只有三两张小台和一个油鸡档。收银也只能坐在店外面。这家经营了二十几年的小档口虽未发展成肯德基，但也在广州餐饮翻天覆地，腥风血雨中屹立不倒。而十分难得的是品质始终如一。同记鸡最大的特色在于它皮下那一点点啫喱状的脂肪。现在很多人为了健康通常不吃肥鸡，这样成就了大部分餐厅都会卖一些没有一点皮下脂肪的鸡。但没有鸡油的鸡总会缺点鸡味。所以很多人说同记鸡比其他鸡有鸡味，就是因为那一点点脂肪。何来的脂肪？店主不说，不是因为秘密，而是店老板是个哑巴。我们私自猜测，是老板拿货时叮嘱鸡农将他要的鸡比其它鸡多养几天让它肥一点。最后要留意那碟蘸鸡的黄芥末，传统的配方，其他地方已很少有。同记鸡是美食家鲍汁飞哥的最爱，他经常让不懂吃鸡的粉丝去尝尝同记鸡，这里有广州城最地道的鸡味。飞哥不止一次说道，如果出门在外久了，最惦记的就是广州的同记鸡，回到广州无论多晚，一下飞机就打车奔袭，然后装着一肚子鸡，才满足地回家去。
推荐菜品
白切鸡，鸡丝粥
过了传统夜宵时间以后，你还可以选择
荣生集北水蛇粥（怡乐路店）
海珠区怡乐路富力银禧花园地铺43号之1（近滨江东路）
020-34093204
一家不修边幅的小店，却做出地道的顺德集北水蛇粥。粥底清甜，蛇丝鲜美。除此之外豉油鸡现点现宰现做，新鲜又惹味。这是家稍微健康的宵夜店，蛇粥清热降火滋补强身（只是淀粉质太多会胖）。
推荐菜品
蛇丝粥、豉油鸡、陈皮骨
老王烧烤
越秀区北京路229号潮天阶商场6楼
13719437179
那些年，广州喜爱夜蒲的小青年都知道一个传说。当泡了整晚酒吧还意犹未尽时，会走进一条昏暗的小巷。仔细寻找，能找到一家卷闸禁闭，名叫皇冠的发廊。只要看着铁闸边不起眼的针孔摄像头，然后将卷闸大力踢得砰砰响。没多久，卷闸上的小门轻开，探头而入。第一次去的人会吓一跳，里面是人声鼎沸的另一个天地，十几桌的客人们桌面上都放满了不同的海鲜烧烤。这里的烧烤十分夸张，海螺、元贝、青口、剥皮牛、生蚝、秋刀鱼……最多人吃的是串烤大海虾。店主不惜成本地选最大最新鲜的九节虾，一只至少二两重。烤这大虾最好的方法是用白头炭慢烤，让大虾里面的肉保持汁水，而外面的皮则略焦，虾皮发出的焦香能把你的舌头从鼻子里勾出来。时隔多年这家烧烤店辗转至北京路某标志性建筑的天台。虽然品质有所下降，但也不差。而且无限时营业至深夜，其他宵夜店都关门了，这里也照常开放。是宵夜铁铺。
推荐菜品
烤海螺、烤生蚝
大龙凤
广州市越秀区北京南路22号（近天字码头）
020-83190085
北京南热门的喜宫火锅转型为大龙凤鸡锅，在禽流感警钟响起时竟然逆市开店，出品之牛可想而知，十几款鸡锅中，麻辣鸡锅是招牌菜，但笔者更佩服的是榴莲鸡锅。实在是异想天开，而味道也不赖。
推荐菜品
榴莲鸡锅
4：00
去黄沙海鲜市场，别吃海鲜，要吃，买回家吃，这个时候有推车出来卖潮州卤水的小摊，专门为半夜卸货的潮汕工人服务，看着工人们美滋滋地吃着，就知道是他们家乡的正宗口味。
黄沙海鲜市场卤水档
荔湾区黄沙大道15号（铁路南站大院内）
5：00
去光顾南田路高架桥墩旁的小贩，他们在小三轮上架起油锅炸油条，是专门提供给各大酒楼早茶客人享用的。但客人享用只是二手货，这里可以吃新鲜出锅的第一手油条。
炸油条
海珠区南田路汽车总站对出高架桥底（马路中心）
6：00
西关新联肠粉店开始磨米做布拉肠粉了。快去，吃第一道的肠粉，米味最足 （如果一直没睡这也算是宵夜了）。
新联肠粉店
荔湾区多宝路88号（近西关培英中学）
环境舒适的夜宵地 a
禄鼎记川式火锅注重锅底的配方，在重庆各家火锅店都有他们各式各样的锅底配方就像家里妈妈煮的老火汤，家家口味都不同，店店都有捧场客。完全相信重庆人能吃出每一家锅底配方的区别，但非重庆人，就算把那锅辣汤喝光也说不出个所以然。所以在广州的重庆火锅店大都不太注重锅底配方的独特性，麻辣迁就本地口味，要不偏淡，要不光是辣、光是麻。偶尔有一两家做到锅底味道能吃出个层次，已经能在本地称王。可惜的是川式火锅原材料虽多，但多年来变化不多。无非是什么毛肚、鸭血、黄喉、脑花等，吃着吃着就厌了。加上这些材料都是越新鲜越好，外地的店货源上面就大打折扣，吃过重庆本地的新鲜毛肚，其他地方的毛肚真下不了口。这一点上川式火锅的材料上比不上港式火锅。港式火锅注重食材，以新鲜生猛为前提，材料变化多端，天上飞的、地上跑的、水里游的，鱼虾蟹、鸡鸭鹅、猪牛羊，都是原材料。还有各种蔬菜、各种肉丸子、肉滑。数之不尽。
禄鼎记火锅用川式火锅的锅底配方结合港式火锅的原材料，对两者进行合理搭配，做出既有层次感的麻辣锅底又有新鲜生猛变化多端的原材料的禄鼎记式火锅。除此之外，餐厅老板还在亲临各地吃火锅，找灵感、选食材。就像网络游戏四处打怪拿宝物武器装备一样来武装自己。例如在汕头吃卤水火锅，取得了原材料鲜鹅肝、九肚鱼；达濠地区吃墨斗卵粿，取得了墨鱼丸、汕头牛肉丸；在香港吃各式火锅，取得了港式炸响铃、西洋菜饺、香茜牛肉饺。就算在自家店吃酸菜鱼都能研发出目前客人必点的酸菜汤锅底。这个酸菜汤锅底也很有意思。它选用传统的四川酸菜鱼汤为根基加入了汕头酸菜，取其菜头的口感和四川酸菜的混合口感，还加入猪油，使之比四川当地酸菜汤更香浓。加上酸菜汤底麻辣适中，与海鲜等新鲜材料相配，不抢其味反提其鲜。更让年轻食客追捧的是他们的口号：“油！我们只用一次。”这里的油不回收只用一次，打破传统川菜馆的老油或者地沟油的传统。非常符合时尚人士健康饮食概念。最重要的是独特的口味更符合广州人饮食品味自有一套。店里满眼都是城中艺人、DJ、名模、球星。来这里吃饭之余，还能看到如此风景也是客满的原因。所以餐厅老板华先生也并不标榜自己是川菜馆，甚至会说这个是“穿越式火锅店”，川菜的“川”粤菜的“粤”。
禄鼎记
越秀区建设六马路1号誉海食街3楼
020-83882625
推荐菜品
酸菜鱼、香辣虾、
重牛油火锅、酸菜火锅
环境舒适的夜宵地
炳胜
广州市天河区珠江新城冼村路2号首府大厦1-4楼
020-38035888
从草根大排档起家的炳胜，已经逐渐转型为中高端餐厅。店子都开在珠江新城，把老广州风格的装修做得低调奢华。但它也有“不忘本”的一点：那就是始终营业到深夜，保留了夜宵时间。而且不满足于已经做成招牌菜的鱼生和顺德小炒，他们还在寻找粤菜夜宵的新的可能性，尤其在食材的选取上更下足工夫——就连一碟简单的冰镇黄瓜，黄瓜也是经过重重筛选，最终用来山东一个农场的黄瓜，只因为它“黄瓜味最足，而且足够脆口”。
奄仔鸭是在珠三角和海南各地都有人养的一种“走地鸭”，从小在淡水湖边长大，不仅不喂饲料，而且以湖边的小蚬小鱼为食，因此肉质有着一股清香；炮制的方法也很简单，只需要在鸭肉上抹一点盐，然后用白切的方法做好，就可以上桌，清香扑鼻，肉质香嫩，吃完肉以后再咬吮一下鸭骨，有更鲜甜的滋味。田螺猪则是厨师们在粤西的乡下发现的一种猪——当地人把猪赶到田边去养，猪则是从小吃田边的田螺长大，人们吃惯这种身有异香的猪，就不喜欢再吃别的猪，于是有人专门养这田螺猪，只销往当地，产量很小，外来收购的价格接近30元一斤；用柚子皮垫在煲仔的底部，上面放上切好的猪肉，加点盐、姜、白糖、油调味后烹制，入口的感觉竟不像猪肉，而像某种野味般香甜。苦麦菜来自清远的一个农场，这个农场种苦麦菜的方法是把其中间具有顶端优势的芯砍掉，在芯被砍掉的地方就会长出很多嫩嫩的菜枝，炳胜用的就是这些新长出来的嫩枝，和熬好的骨头汤一起滚一下，便是一道口感和味道都恰到好处的收尾青菜。
炳胜的总厨说：“人们发现一种好吃的东西就会想办法批量生产，但一量产味道就变了，尤其在养殖业，因为很难控制每一头猪吃的是不是全是田螺、活动量够不够。所以真正好的食材几乎都不是量产的。”努力去搜寻各种不能量产的食材然后运用到食谱上，或许就是炳胜的顺德菜比其他广州菜更得广州人欢心的一个原因？
推荐菜品
淮山玉米胡萝卜煲排骨、古法鸡仔饼
回想那些年，哪有那么矫情的各种借口。接到约宵夜的电话，通常只说三句“喂，哪儿？好！”然后立马动身。那时的宵夜档选择实在太多了，广东话说：“梗有一间响左近。”就是说无论在哪里，附近肯定有宵夜店。
那些年午夜十二点整，西湖路口夜市边的烧烤摊边坐满成百上千夜猫。十几家烧烤摊由于竞争激烈，各出奇招。牛肉串、羊肉串、鸡肾串，每一串都分量足足是现在的三四倍，椒盐、孜然、咖喱、花椒五花八门都撒上去。那鸡中翅皮脆得能咬出声响，肉汁多得来不及吸进嘴里，就连一条普通的香肠都烧得像花儿一样香得不得了。这时一男生抱着大大的一扎百合花走来，送到正蹲着吃烧烤的女孩手上，大喊一句“生日快乐！”引来全场几百人的目光，掌声不断。女孩故作镇定，但还是忍不住偷笑。
那些年凌晨两点，文德路上的那堆大排档甚是兴旺，简易的厨房开在街上，每家都有几个固定的菜式，什么椒盐九肚鱼、美极鸭下巴、湿炒鲜鱿河、韭黄肉丝煎面、酱爆牛心顶……由于菜色相同，竞争激烈，不把菜做得出奇惊艳，很难让顾客再来。“大件夹抵食”是最有竞争力的风向标。“抵食”就是便宜，是大排档必须的，“大件”不只是分量多，而是真的很大件。椒盐九肚鱼，一块有三只手指般粗，粘上薄粉略炸，外表松脆，内里鲜滑如凝脂。美极鸭下巴，有鸡腿般大，能拿着鸭嘴像吃鸡腿一般吃，里面的鸭舌又厚又爽。和女友吃露天宵夜最好是遇到下雨，将餐桌搬上文德路和文明路交界的有顶天桥上，喝酒赏雨，如果不是看着桥下不时掠过的车辆，时间仿佛停止了。
那些年凌晨三点，十几个人宵夜后酒足饭饱，集体去深巷上厕所，在厕所门口逐一报数，人齐，未结账，不知哪个喊了一声“快跑！”立马往巷子深处狂奔，这巷子也太深了跑了几百米还没到尽头，也没个拐弯的地方。大家都跑累了，停下来。又不知谁说了句：“那我们以后就不能再到这里宵夜了。”随后大家一致决定，乖乖地走回去埋单。
现在，成本高，利润低，城管多。西湖夜市没有了，流动摊贩被取缔，天桥都被拆掉，九肚鱼有钱也找不到那么粗的，鸭下巴小得像鸡中翅。宵夜的黄金风光如青春逝去“此情只待成追忆”。那些年在一起的吃货们各自忙着“揾吃”也很少在一起。幸而偶尔还有些铁脚能一呼即出，也只是偶尔罢了。幸而还有些老牌的宵夜铺子辗转传承下来，幸而笔者又发现了些新兴的宵夜铁店。以此来勾引宵夜铁脚们继续这广州宵夜传奇。
地道市井的夜宵地
裕隆大石斑鱼火锅店
曾经去过汕头本地吃打冷店的人一定念念不忘。鱼饭、醃蟹、粉果、炸豆干、潮州粥、咸杂……在广州裕隆也能吃到这些地道的东西。连白粥也和汕头本地一个味。有趣的是明明叫做大石斑鱼火锅但笔者没有一次吃过火锅。原因很简单，周边的客人没一个吃火锅的。但话说回来这里的海鲜确实丰富。甚至常备大响螺、游水巨型红蟹等高档食材。如果半夜想吃海鲜，非这里莫属了。
天河区粤垦路136号（近福龙苑）
020-87294665
推荐菜品
鱼饭、醃蟹、粉果、炸豆干、潮州粥
大乡里火锅食店
荔湾区蓬莱路70号020-81818445
大乡里是广州老牌羊肉锅店。也是少有坚持用炭炉焖羊的火锅店，这里的特色是比一般店贵。在广州羊肉锅通价三十八元一锅时，他们这里已经卖七八十，现在更贵。主要是因为他们选择的羊都是用最肥美的部分，其余边角料一概不用。客人宁愿在这里吃一锅也不会去其他地方吃十锅。这里另一特色是只在每年天寒才开始做生意，稍热就停业。只做一个季度。嗜好坐在大榕树底下吃炭锅羊肉，食客们得求神拜佛，祈求天快点冷起来。
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羊腩煲、羊靴煲
地道市井的夜宵地
贞姨大排档
荔湾区中山七路恩龙里34号
（陈家祠广场后面小巷内）
常和人介绍贞姨大排档是说在陈家祠后巷，这是多年前第一次光顾的印象。夜半时分，穿过漆黑的陈家祠，再穿过更漆黑的后巷，才能找到一间小黑屋，门前稀落地摆着几张小桌。一尝他们的炒花蟹，便一发不可收拾，成了铁杆老主顾。本来这店没牌没名，反正就此一家。连笔者的电话本上也只是记着“后街炒蟹”的名号。后来生意越来越好，桌子越摆越多，越来越热闹。小巷中树荫下，家常味，价实惠。这都是广州人追求的饮食生活。特别是年轻人，吃完晚饭，唱完K，总会来这里做个HAPPY ENDING。同行看着眼馋，便在旁边陆续开了好几家铺子。老板贞姨怕被抢生意，开始发愁。笔者介绍过去吃的人也往往找错店家，吃错菜，回来吐槽砸招牌。后来有人便建议去找贞姨，认着贞姨的样貌肯定没错。就这样，无名大排档就成了贞姨大排档。后巷变成大排档一条街后，贞姨大排档越开越大，租了周边好几家铺子。生意一点也没差反而更好。而且也带旺了周边的同行。一直害怕，客人一多，餐厅品质就会下降，这是很多小本经营食肆的通病。随着原材料的涨价，如果要坚持迎合只追求价格便宜的客人胃口，只能迫不得已以次充好。幸好贞姨并没有就此妥协，品质不变，价格略涨，真正的吃货并不会介意。 推荐菜品
炒花蟹、烧元贝
周大龙虾
海珠区宝业路39号（近广百新一城）
13682231262
以经营小龙虾等特色菜品为主的夜宵铁店，招牌自然是小龙虾，其时令小龙虾来源江苏洪泽湖盱眙。口水鸡是招牌，其分量小、鸡皮滑、肉质嫩、味道独特。冰浸龙虾也有意思，龙虾新鲜，虾肉鲜甜，适合在夏天食用。清水龙虾田鸡则是用清水白灼做法，保留材料的原汁原味，味道鲜甜，很抢手。十三香龙虾田鸡：用十三香做法处理，味道重，风味独特。十三香的药膳烹饪方法，处理小龙虾味道很特别，是在夏季我很喜欢的口味。龙虾砂锅粥用2斤龙虾来熬粥，粥绵稠，味道鲜甜。十三香花蟹：用十三香做法处理，味道重，风味独特，花蟹肉不多。
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十三香龙虾、十三香田鸡、清水龙虾、冰浸龙虾、龙虾砂锅粥、口水鸡
同记鸡粥粉面店
荔湾区长寿东路福广里3号
020-81867395
同记鸡是老西关的巷子中一家小得不能再小的店。店里只有三两张小台和一个油鸡档。收银也只能坐在店外面。这家经营了二十几年的小档口虽未发展成肯德基，但也在广州餐饮翻天覆地，腥风血雨中屹立不倒。而十分难得的是品质始终如一。同记鸡最大的特色在于它皮下那一点点啫喱状的脂肪。现在很多人为了健康通常不吃肥鸡，这样成就了大部分餐厅都会卖一些没有一点皮下脂肪的鸡。但没有鸡油的鸡总会缺点鸡味。所以很多人说同记鸡比其他鸡有鸡味，就是因为那一点点脂肪。何来的脂肪？店主不说，不是因为秘密，而是店老板是个哑巴。我们私自猜测，是老板拿货时叮嘱鸡农将他要的鸡比其它鸡多养几天让它肥一点。最后要留意那碟蘸鸡的黄芥末，传统的配方，其他地方已很少有。同记鸡是美食家鲍汁飞哥的最爱，他经常让不懂吃鸡的粉丝去尝尝同记鸡，这里有广州城最地道的鸡味。飞哥不止一次说道，如果出门在外久了，最惦记的就是广州的同记鸡，回到广州无论多晚，一下飞机就打车奔袭，然后装着一肚子鸡，才满足地回家去。
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海珠区怡乐路富力银禧花园地铺43号之1（近滨江东路）
020-34093204
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蛇丝粥、豉油鸡、陈皮骨
老王烧烤
越秀区北京路229号潮天阶商场6楼
13719437179
那些年，广州喜爱夜蒲的小青年都知道一个传说。当泡了整晚酒吧还意犹未尽时，会走进一条昏暗的小巷。仔细寻找，能找到一家卷闸禁闭，名叫皇冠的发廊。只要看着铁闸边不起眼的针孔摄像头，然后将卷闸大力踢得砰砰响。没多久，卷闸上的小门轻开，探头而入。第一次去的人会吓一跳，里面是人声鼎沸的另一个天地，十几桌的客人们桌面上都放满了不同的海鲜烧烤。这里的烧烤十分夸张，海螺、元贝、青口、剥皮牛、生蚝、秋刀鱼……最多人吃的是串烤大海虾。店主不惜成本地选最大最新鲜的九节虾，一只至少二两重。烤这大虾最好的方法是用白头炭慢烤，让大虾里面的肉保持汁水，而外面的皮则略焦，虾皮发出的焦香能把你的舌头从鼻子里勾出来。时隔多年这家烧烤店辗转至北京路某标志性建筑的天台。虽然品质有所下降，但也不差。而且无限时营业至深夜，其他宵夜店都关门了，这里也照常开放。是宵夜铁铺。
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烤海螺、烤生蚝
大龙凤
广州市越秀区北京南路22号（近天字码头）
020-83190085
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4：00
去黄沙海鲜市场，别吃海鲜，要吃，买回家吃，这个时候有推车出来卖潮州卤水的小摊，专门为半夜卸货的潮汕工人服务，看着工人们美滋滋地吃着，就知道是他们家乡的正宗口味。
黄沙海鲜市场卤水档
荔湾区黄沙大道15号（铁路南站大院内）
5：00
去光顾南田路高架桥墩旁的小贩，他们在小三轮上架起油锅炸油条，是专门提供给各大酒楼早茶客人享用的。但客人享用只是二手货，这里可以吃新鲜出锅的第一手油条。
炸油条
海珠区南田路汽车总站对出高架桥底（马路中心）
6：00
西关新联肠粉店开始磨米做布拉肠粉了。快去，吃第一道的肠粉，米味最足 （如果一直没睡这也算是宵夜了）。
新联肠粉店
荔湾区多宝路88号（近西关培英中学）
环境舒适的夜宵地 a
禄鼎记川式火锅注重锅底的配方，在重庆各家火锅店都有他们各式各样的锅底配方就像家里妈妈煮的老火汤，家家口味都不同，店店都有捧场客。完全相信重庆人能吃出每一家锅底配方的区别，但非重庆人，就算把那锅辣汤喝光也说不出个所以然。所以在广州的重庆火锅店大都不太注重锅底配方的独特性，麻辣迁就本地口味，要不偏淡，要不光是辣、光是麻。偶尔有一两家做到锅底味道能吃出个层次，已经能在本地称王。可惜的是川式火锅原材料虽多，但多年来变化不多。无非是什么毛肚、鸭血、黄喉、脑花等，吃着吃着就厌了。加上这些材料都是越新鲜越好，外地的店货源上面就大打折扣，吃过重庆本地的新鲜毛肚，其他地方的毛肚真下不了口。这一点上川式火锅的材料上比不上港式火锅。港式火锅注重食材，以新鲜生猛为前提，材料变化多端，天上飞的、地上跑的、水里游的，鱼虾蟹、鸡鸭鹅、猪牛羊，都是原材料。还有各种蔬菜、各种肉丸子、肉滑。数之不尽。
禄鼎记火锅用川式火锅的锅底配方结合港式火锅的原材料，对两者进行合理搭配，做出既有层次感的麻辣锅底又有新鲜生猛变化多端的原材料的禄鼎记式火锅。除此之外，餐厅老板还在亲临各地吃火锅，找灵感、选食材。就像网络游戏四处打怪拿宝物武器装备一样来武装自己。例如在汕头吃卤水火锅，取得了原材料鲜鹅肝、九肚鱼；达濠地区吃墨斗卵粿，取得了墨鱼丸、汕头牛肉丸；在香港吃各式火锅，取得了港式炸响铃、西洋菜饺、香茜牛肉饺。就算在自家店吃酸菜鱼都能研发出目前客人必点的酸菜汤锅底。这个酸菜汤锅底也很有意思。它选用传统的四川酸菜鱼汤为根基加入了汕头酸菜，取其菜头的口感和四川酸菜的混合口感，还加入猪油，使之比四川当地酸菜汤更香浓。加上酸菜汤底麻辣适中，与海鲜等新鲜材料相配，不抢其味反提其鲜。更让年轻食客追捧的是他们的口号：“油！我们只用一次。”这里的油不回收只用一次，打破传统川菜馆的老油或者地沟油的传统。非常符合时尚人士健康饮食概念。最重要的是独特的口味更符合广州人饮食品味自有一套。店里满眼都是城中艺人、DJ、名模、球星。来这里吃饭之余，还能看到如此风景也是客满的原因。所以餐厅老板华先生也并不标榜自己是川菜馆，甚至会说这个是“穿越式火锅店”，川菜的“川”粤菜的“粤”。
禄鼎记
越秀区建设六马路1号誉海食街3楼
020-83882625
推荐菜品
酸菜鱼、香辣虾、
重牛油火锅、酸菜火锅
环境舒适的夜宵地
炳胜
广州市天河区珠江新城冼村路2号首府大厦1-4楼
020-38035888
从草根大排档起家的炳胜，已经逐渐转型为中高端餐厅。店子都开在珠江新城，把老广州风格的装修做得低调奢华。但它也有“不忘本”的一点：那就是始终营业到深夜，保留了夜宵时间。而且不满足于已经做成招牌菜的鱼生和顺德小炒，他们还在寻找粤菜夜宵的新的可能性，尤其在食材的选取上更下足工夫——就连一碟简单的冰镇黄瓜，黄瓜也是经过重重筛选，最终用来山东一个农场的黄瓜，只因为它“黄瓜味最足，而且足够脆口”。
奄仔鸭是在珠三角和海南各地都有人养的一种“走地鸭”，从小在淡水湖边长大，不仅不喂饲料，而且以湖边的小蚬小鱼为食，因此肉质有着一股清香；炮制的方法也很简单，只需要在鸭肉上抹一点盐，然后用白切的方法做好，就可以上桌，清香扑鼻，肉质香嫩，吃完肉以后再咬吮一下鸭骨，有更鲜甜的滋味。田螺猪则是厨师们在粤西的乡下发现的一种猪——当地人把猪赶到田边去养，猪则是从小吃田边的田螺长大，人们吃惯这种身有异香的猪，就不喜欢再吃别的猪，于是有人专门养这田螺猪，只销往当地，产量很小，外来收购的价格接近30元一斤；用柚子皮垫在煲仔的底部，上面放上切好的猪肉，加点盐、姜、白糖、油调味后烹制，入口的感觉竟不像猪肉，而像某种野味般香甜。苦麦菜来自清远的一个农场，这个农场种苦麦菜的方法是把其中间具有顶端优势的芯砍掉，在芯被砍掉的地方就会长出很多嫩嫩的菜枝，炳胜用的就是这些新长出来的嫩枝，和熬好的骨头汤一起滚一下，便是一道口感和味道都恰到好处的收尾青菜。
炳胜的总厨说：“人们发现一种好吃的东西就会想办法批量生产，但一量产味道就变了，尤其在养殖业，因为很难控制每一头猪吃的是不是全是田螺、活动量够不够。所以真正好的食材几乎都不是量产的。”努力去搜寻各种不能量产的食材然后运用到食谱上，或许就是炳胜的顺德菜比其他广州菜更得广州人欢心的一个原因？
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淮山玉米胡萝卜煲排骨、古法鸡仔饼