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低值鱼蛋白的开发利用问题一直受到各国关注，对鱼蛋白的综合利用手段也作过多种尝试，相继有多种形式或用途不同的鱼蛋白制品问世。迄今为止，饲料蛋白制品仍为主要利用形式，同时，由于食用鱼蛋白具有蛋白质利用率高的优点，其技术和产品的研发越来越重要。现代鱼品加工技术中，食用鱼蛋白质的功能性所起的作用尤其引人注目。作为食用素材，鱼蛋白制品的亲水亲油性，以及咀嚼等功能特性是至关重要的。