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摘要：黑木耳袋料地栽是利用林业和工农业边角料作培养基，采用室内发菌，室外出耳的栽培新模式。这种栽培技术不仅解决了普通栽培模式的产量低、易感染杂菌、品质差等问题，而且还不受气候、场地条件的限制，具有成本低、质量高、技术简单等优点。同时，所产生的菌渣施用到大田以增加土壤有机质，也可作为燃料，以解决农村生产生活的燃料问题，该技术经济效益显著。
关键词：黑木耳；袋料地栽；培养料；接种；发菌；采收
中圖分类号：S513 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-10-0113-1
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富。主要分布在我国的黑龙江、吉林、福建等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。本文介绍了黑木耳袋料地栽生产技术。
1 栽前准备
黑木耳袋料地栽技术适合在吉林市东部山区和半山区进行推广。常见的优良品种有黑29、延明1号、延农11号、长白7号等。春季栽培在元旦至春节期间生产栽培袋；夏秋季栽培在5月1-10日生产栽培袋。选择有水源丰富，光照充足，相对平坦地块，室内发菌摆放密度为200-300袋/㎡；室外出耳摆放密度为25袋/㎡。
2 培养料的配方与制备
2.1 培养料的基本配方
配方1：杂木屑72.5%、稻糠20%、玉米粉3%、豆粉2%、石膏粉1%、葡萄糖1%、石灰粉0.5%。
配方2：杂木屑42%、玉米芯粉42%、麦麸10%、玉米粉2%、豆粉1%、石膏粉1%、葡萄糖1%、石灰粉0.5%。
配方3：阔叶杂木屑84.5%、麦麸或米糠15%、石膏粉1%、生石灰0.5%。
2.2 对培养料的配方要求
培养料中石灰粉的填加量要在1%以下，夏秋季节栽培，培养料中的玉米粉和葡萄糖用量要适当减少；培养料中的木屑搭配要粗细合理，细木屑一般是占60-70%的比例。
2.3 培养料的拌料
将麦麸、石膏粉、豆饼粉混合搅拌均匀，然后再与木屑混匀在一起，不加水搅拌3遍，确保所有的料混拌均匀。最后将石灰、葡萄糖加水溶解，方法是边加水边搅拌，将其均匀翻拌3遍，使培养料的含水量达到58-62%。
2.4 培养料的装袋
栽培所选用袋子的规格是17×33×0.045cm的聚丙烯折角袋或低压乙烯折角袋。装袋有装袋机或人工装袋两种方法，要求是当天拌完的料要当天装完。
2.5 袋料的灭菌
生产实践中多采用常压灭菌，当袋内温度达到100℃时开始计时，持续温度8-12小时。冬季由于病菌的滋生比较缓慢，灭菌时间可以相对短一些，8-10小时即可。夏季属于病害频发时段，灭菌时间要延长到10-12小时。
3 接种与发菌
3.1 冷却接种
灭菌后，袋料最好出锅后迅速冷却，当袋料降至常温或25℃时即可接种。一瓶500ml（重量是250g）的原种菌种可接种培养料25-30袋。
3.2 发菌管理
接种后的10-20天内，室内温度控制在25-28℃，接种30天后控制在20-25℃；空气相对湿度为45-60%，发菌过程中的湿度控制原则是保持室内的“通风干燥，宜干勿湿”。发菌需室内遮光，摆放密度为200-300袋/m2。
3.3 划口与摆袋
多在无风晴天的早、晚进行。袋口扎严，用刀片在菌袋表面划口，单片品种环割3排“V”型口，每排4个，“品”字型品种每袋划10-12个“V”型口，呈45度角，斜线长1.5-2cm，深度0.5cm；菊花品种划6个口长10-12㎝的“I”字型口，划口距袋口和袋底各3㎝。当平均气温保持在15℃以上时进行摆袋。摆放密度是25/m2，每667m2可摆放1万袋。
4 出耳阶段的管理
4.1 耳基期
耳基期时间一般为7-10天，此期要加大喷水量，保持床面湿润，空气相对湿度保持在80%左右即可。
4.2 耳芽期
耳芽期保持床面见湿，稻草帘也要湿润。若床面干燥，可在晚间撤下遮阳网或稻草帘，向菌袋及床面喷水雾，再盖上湿润的稻草帘。
4.3 伸展期
黑木耳的伸展期需要较高的空气湿度，要求在90%左右，但要及时通风，耳片长约1㎝时撤去草帘，全光栽培，此事要对木耳进行浇水与晒菌袋相结合，营造干湿交替的环境条件。
4.4 第二茬耳的管理
头潮耳采收，要及时将菌袋、耳床、稻草帘晒干。使采耳处的菌体干燥，床面和稻草帘要进行彻底的晒干。摆上菌袋后及时盖上干稻草帘，养菌7—10天后再按正常的出耳程序进行管理。
5 采收加工
5.1 采收时间
木耳成熟的标志是耳片充分展开、肉质肥厚、淡黑褐色，耳根收缩变细，且腹面有白色粉末状担孢子产生。一般从划口摆袋到完成成熟大约需要30-40天。
5.2 采摘方法
采收前2-3天应停止喷水，采收时尽量不要把培养基带起，用薄刀片沿袋壁割下，或用左手握住耳袋，右手握住耳片基部采耳。
5.3 采后加工
采后将耳片基部的培养基去掉，及时晾晒或烘干。干制方法有两种，一是自然晾干，在晴朗的天气用竹帘或尼龙纱网，搭帘子晾晒，特别是大的耳片应撕开晾晒，当晾至大半干时再慢慢翻动，直至全干。二是烘干，大批量生产遇到阴雨天，就要考虑用烘干的方法。烘干的温度应由低到高，从35℃逐渐升高到60℃，同时应通风排气，排除室内湿热潮气，加速耳片水分蒸发，当温度升高到60℃时，可关闭通气孔，促使黑木耳很快烘干。
作者简介：王雪融（1977-），女，吉林舒兰人，吉林省舒兰市平安农经服务中心助理农艺师，从事农业技术推广工作。
关键词：黑木耳；袋料地栽；培养料；接种；发菌；采收
中圖分类号：S513 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-10-0113-1
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富。主要分布在我国的黑龙江、吉林、福建等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。本文介绍了黑木耳袋料地栽生产技术。
1 栽前准备
黑木耳袋料地栽技术适合在吉林市东部山区和半山区进行推广。常见的优良品种有黑29、延明1号、延农11号、长白7号等。春季栽培在元旦至春节期间生产栽培袋；夏秋季栽培在5月1-10日生产栽培袋。选择有水源丰富，光照充足，相对平坦地块，室内发菌摆放密度为200-300袋/㎡；室外出耳摆放密度为25袋/㎡。
2 培养料的配方与制备
2.1 培养料的基本配方
配方1：杂木屑72.5%、稻糠20%、玉米粉3%、豆粉2%、石膏粉1%、葡萄糖1%、石灰粉0.5%。
配方2：杂木屑42%、玉米芯粉42%、麦麸10%、玉米粉2%、豆粉1%、石膏粉1%、葡萄糖1%、石灰粉0.5%。
配方3：阔叶杂木屑84.5%、麦麸或米糠15%、石膏粉1%、生石灰0.5%。
2.2 对培养料的配方要求
培养料中石灰粉的填加量要在1%以下，夏秋季节栽培，培养料中的玉米粉和葡萄糖用量要适当减少；培养料中的木屑搭配要粗细合理，细木屑一般是占60-70%的比例。
2.3 培养料的拌料
将麦麸、石膏粉、豆饼粉混合搅拌均匀，然后再与木屑混匀在一起，不加水搅拌3遍，确保所有的料混拌均匀。最后将石灰、葡萄糖加水溶解，方法是边加水边搅拌，将其均匀翻拌3遍，使培养料的含水量达到58-62%。
2.4 培养料的装袋
栽培所选用袋子的规格是17×33×0.045cm的聚丙烯折角袋或低压乙烯折角袋。装袋有装袋机或人工装袋两种方法，要求是当天拌完的料要当天装完。
2.5 袋料的灭菌
生产实践中多采用常压灭菌，当袋内温度达到100℃时开始计时，持续温度8-12小时。冬季由于病菌的滋生比较缓慢，灭菌时间可以相对短一些，8-10小时即可。夏季属于病害频发时段，灭菌时间要延长到10-12小时。
3 接种与发菌
3.1 冷却接种
灭菌后，袋料最好出锅后迅速冷却，当袋料降至常温或25℃时即可接种。一瓶500ml（重量是250g）的原种菌种可接种培养料25-30袋。
3.2 发菌管理
接种后的10-20天内，室内温度控制在25-28℃，接种30天后控制在20-25℃；空气相对湿度为45-60%，发菌过程中的湿度控制原则是保持室内的“通风干燥，宜干勿湿”。发菌需室内遮光，摆放密度为200-300袋/m2。
3.3 划口与摆袋
多在无风晴天的早、晚进行。袋口扎严，用刀片在菌袋表面划口，单片品种环割3排“V”型口，每排4个，“品”字型品种每袋划10-12个“V”型口，呈45度角，斜线长1.5-2cm，深度0.5cm；菊花品种划6个口长10-12㎝的“I”字型口，划口距袋口和袋底各3㎝。当平均气温保持在15℃以上时进行摆袋。摆放密度是25/m2，每667m2可摆放1万袋。
4 出耳阶段的管理
4.1 耳基期
耳基期时间一般为7-10天，此期要加大喷水量，保持床面湿润，空气相对湿度保持在80%左右即可。
4.2 耳芽期
耳芽期保持床面见湿，稻草帘也要湿润。若床面干燥，可在晚间撤下遮阳网或稻草帘，向菌袋及床面喷水雾，再盖上湿润的稻草帘。
4.3 伸展期
黑木耳的伸展期需要较高的空气湿度，要求在90%左右，但要及时通风，耳片长约1㎝时撤去草帘，全光栽培，此事要对木耳进行浇水与晒菌袋相结合，营造干湿交替的环境条件。
4.4 第二茬耳的管理
头潮耳采收，要及时将菌袋、耳床、稻草帘晒干。使采耳处的菌体干燥，床面和稻草帘要进行彻底的晒干。摆上菌袋后及时盖上干稻草帘，养菌7—10天后再按正常的出耳程序进行管理。
5 采收加工
5.1 采收时间
木耳成熟的标志是耳片充分展开、肉质肥厚、淡黑褐色，耳根收缩变细，且腹面有白色粉末状担孢子产生。一般从划口摆袋到完成成熟大约需要30-40天。
5.2 采摘方法
采收前2-3天应停止喷水，采收时尽量不要把培养基带起，用薄刀片沿袋壁割下，或用左手握住耳袋，右手握住耳片基部采耳。
5.3 采后加工
采后将耳片基部的培养基去掉，及时晾晒或烘干。干制方法有两种，一是自然晾干，在晴朗的天气用竹帘或尼龙纱网，搭帘子晾晒，特别是大的耳片应撕开晾晒，当晾至大半干时再慢慢翻动，直至全干。二是烘干，大批量生产遇到阴雨天，就要考虑用烘干的方法。烘干的温度应由低到高，从35℃逐渐升高到60℃，同时应通风排气，排除室内湿热潮气，加速耳片水分蒸发，当温度升高到60℃时，可关闭通气孔，促使黑木耳很快烘干。
作者简介：王雪融（1977-），女，吉林舒兰人，吉林省舒兰市平安农经服务中心助理农艺师，从事农业技术推广工作。