【摘 要】
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为探究陈酿期间猕猴桃酒中酚类物质与体外抗氧化活性之间的相关性,分析了猕猴桃酒酚类物质种类及其含量、总酚含量以及体外抗氧化能力的变化。结果表明：猕猴桃酒中共检测出11
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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为探究陈酿期间猕猴桃酒中酚类物质与体外抗氧化活性之间的相关性,分析了猕猴桃酒酚类物质种类及其含量、总酚含量以及体外抗氧化能力的变化。结果表明：猕猴桃酒中共检测出11种单体酚,其中儿茶素与表儿茶素的含量较高。随着陈酿时间的延长,猕猴桃酒的抗氧化能力及酚类物质含量均有所降低。原儿茶酸、根皮苷与ABTS＋·清除力之间呈显著正相关（P〈0.01）,原儿茶酸、鞣花酸、根皮苷与还原能力之间呈显著正相关（P〈0.01）,阿魏酸与羟基自由基清除能力显著相关（P〈0.01）,而没食子酸、原儿茶酸与DPPH
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