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茭白是我国特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称江南三珍。茭白在青浦地区广泛栽培，尤其在练塘地区种植面积最大，栽培历史悠久，产出的茭白个大、肉白、鲜嫩、味美，练塘茭白已广为市民知晓。练塘茭白的采收期已从原来的5～10月，提前、延后至4~11月，供应期长达8个月。练塘茭白是上海地区栽培的主要水生蔬菜，青练茭一号是主要栽培品种，现将其主要栽培技术介绍如下。