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以一年的饼丸、酒饼为例，监测一年四季酒曲微生物种类、数量及主要理化指标的变化，初步弄清了豉香型酒曲不同季节的主要微生物和理化指标的变化情况。这将为白酒发酵的生产调控及豉香型酒曲资源库的建立提供可靠的理论依据。
豉香型白酒不同季节酒曲微生物的研究
【摘 要】
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以一年的饼丸、酒饼为例，监测一年四季酒曲微生物种类、数量及主要理化指标的变化，初步弄清了豉香型酒曲不同季节的主要微生物和理化指标的变化情况。这将为白酒发酵的生产调控
【机 构】
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广东省九江酒厂有限公司研发检测部
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年1期
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