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要说“肯吃头”“馋嘴鬼”当数宋代的苏东坡,人家不但诗词文赋写得好,吃也非常有名,这个老夫子三句话不离本行,不但很多诗文中有美味佳肴,而且还为吃专门写了一篇《老饕赋》,并自我解嘲,说自己是嘴馋的“老饕”。
“老饕”是什么,“老饕”就是无休止、无原则、无辨别地贪吃。这也因此成为许多贪吃嘴的挡箭牌。其实苏东坡并不是这样的人,虽然他也爱好美食,但绝不像某些人那样势利、那样庸俗,苏东坡的吃有着非常高的自我修养和非常丰富的文化内涵,绝不与贪腐同流,绝不被物欲诱惑。
就拿他在杭州任通判时来说吧,请他的人真如过江之鲫,络绎不绝。但他预先都要通知人家,吃饭不能超过标准,否则一概不去赴宴。他的标准很简单,每餐只喝一杯酒,只吃一碗肉。他请别人,最多也是三道菜,而且规定,只能少,不能多。这就是苏东坡的伟大之处,否则就是浪费,就是犯罪,就是俗不堪耐。他在“宁可食无肉,不可居无竹”一诗中写道:“人瘦尚可肥,士俗不可医。”可见他对庸俗之徒的不齿。
苏东坡认为,吃,是一门学问,要吃出品位,吃出情趣,这个品位和情趣,不是山珍海味、猴头燕窝能够比拟得了的。只有懂得生活、懂得保健、懂得养生的人,才能达到这种境界。他对自己的饮食就规定了三个养:“一曰安分以养福,二曰宽胃以养气,三曰省费以养财。”
虽然东坡菜中有“东坡肉”“东坡肘子”等荤菜,但在当时并不奢侈,因为当时的猪肉价格并不高。苏东坡最为提倡的还是价廉物美、养生养性的素菜。在他笔下,青菜萝卜、芹菜生姜都可入诗入文。“蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨”;“秋来霜露满东园,芦菔(萝卜)生儿芥有孙”“泥芹有宿根,一寸嗟独在”“先社姜芽肥胜肉”“食姜粥甚美”等等,都是赞扬青菜的。“夫已饥而食,蔬食有过八珍”,他认为人到饿了饥了,这些青菜比山珍海味都好吃。这就是吃与美味的辩证关系。“芥蓝如茵蕈,脆美牙颊响。白菘类羊羔,冒土出熊掌”。大白菜就像羊羔肉、熊掌一样好吃,天下还哪有不是美味的东西。
美味用料不一定高贵,做工也不一定繁杂。在苏东坡眼里,美味是人创造的,不是先天就有的,只要我们勤于动手,天下没有做不成的美味。白菜、萝卜、荠菜可以做成“东坡羹”,“谁知南岳老,解作东坡羹。中有芦服根,尚含晓露清。勿语贵公子,从渠嗜膻腥”。山芋可以做成“东坡玉糁羹”,“以山芋作玉糁羹,色香味皆奇绝。天上酥酏则不可知,人间决无此味也”。谁看到这里不馋涎欲滴,谁听到这些不想一饱口福?人间的美味就在平平常常的用料上,就在普普通通的做工上,就在简简单单的生活里。所以我们不要一味地去追求奇珍异兽、海鲜鲍鱼、猴头燕窝,以为那才是美味,其实则不然,所谓的美味,也是仁者见仁智者见智的事情,它因人而异,因境而迁,不在天上,不在海里,就在我们实实在在的家常便饭里。
“老饕”是什么,“老饕”就是无休止、无原则、无辨别地贪吃。这也因此成为许多贪吃嘴的挡箭牌。其实苏东坡并不是这样的人,虽然他也爱好美食,但绝不像某些人那样势利、那样庸俗,苏东坡的吃有着非常高的自我修养和非常丰富的文化内涵,绝不与贪腐同流,绝不被物欲诱惑。
就拿他在杭州任通判时来说吧,请他的人真如过江之鲫,络绎不绝。但他预先都要通知人家,吃饭不能超过标准,否则一概不去赴宴。他的标准很简单,每餐只喝一杯酒,只吃一碗肉。他请别人,最多也是三道菜,而且规定,只能少,不能多。这就是苏东坡的伟大之处,否则就是浪费,就是犯罪,就是俗不堪耐。他在“宁可食无肉,不可居无竹”一诗中写道:“人瘦尚可肥,士俗不可医。”可见他对庸俗之徒的不齿。
苏东坡认为,吃,是一门学问,要吃出品位,吃出情趣,这个品位和情趣,不是山珍海味、猴头燕窝能够比拟得了的。只有懂得生活、懂得保健、懂得养生的人,才能达到这种境界。他对自己的饮食就规定了三个养:“一曰安分以养福,二曰宽胃以养气,三曰省费以养财。”
虽然东坡菜中有“东坡肉”“东坡肘子”等荤菜,但在当时并不奢侈,因为当时的猪肉价格并不高。苏东坡最为提倡的还是价廉物美、养生养性的素菜。在他笔下,青菜萝卜、芹菜生姜都可入诗入文。“蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨”;“秋来霜露满东园,芦菔(萝卜)生儿芥有孙”“泥芹有宿根,一寸嗟独在”“先社姜芽肥胜肉”“食姜粥甚美”等等,都是赞扬青菜的。“夫已饥而食,蔬食有过八珍”,他认为人到饿了饥了,这些青菜比山珍海味都好吃。这就是吃与美味的辩证关系。“芥蓝如茵蕈,脆美牙颊响。白菘类羊羔,冒土出熊掌”。大白菜就像羊羔肉、熊掌一样好吃,天下还哪有不是美味的东西。
美味用料不一定高贵,做工也不一定繁杂。在苏东坡眼里,美味是人创造的,不是先天就有的,只要我们勤于动手,天下没有做不成的美味。白菜、萝卜、荠菜可以做成“东坡羹”,“谁知南岳老,解作东坡羹。中有芦服根,尚含晓露清。勿语贵公子,从渠嗜膻腥”。山芋可以做成“东坡玉糁羹”,“以山芋作玉糁羹,色香味皆奇绝。天上酥酏则不可知,人间决无此味也”。谁看到这里不馋涎欲滴,谁听到这些不想一饱口福?人间的美味就在平平常常的用料上,就在普普通通的做工上,就在简简单单的生活里。所以我们不要一味地去追求奇珍异兽、海鲜鲍鱼、猴头燕窝,以为那才是美味,其实则不然,所谓的美味,也是仁者见仁智者见智的事情,它因人而异,因境而迁,不在天上,不在海里,就在我们实实在在的家常便饭里。